Published on EIP-AGRI (

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Published on EIP-AGRI ("

Bronisław Janik
5 lat temu
Przeglądów:

1 Published on EIP-AGRI ( Opracowanie udoskonalonych produktów o ulepszonej wartości żywieniowej, a także niekonwencjonalnego procesu obróbki termicznej materiałów żywnościowych Geographical location: Poland Main geographical location (NUTS3): Łódzki Other geographical location (NUTS3): Bialski Other geographical location (NUTS3): Miasto Łódź Keywords: Food quality / processing and nutrition Main funding source: Rural development for Operational Groups (in the sense of Art 56 of Reg.1305/2013) Project type: Operational group Starting date: 2018 End date: 2019 Project status: ongoing Title (in English): Development of improved products with improved nutritional value as well as unconventional heat treatment of food materials. Objective of the project (native language): Wdrożenie innowacyjnej technologii przetwórczej w wyniku realizacji projektu zaowocuje uzyskaniem nasion i orzechów (pestki słonecznika, orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzechy arachidowe, migdały), których parametry sensoryczne (smak, zapach, barwa) oraz żywnościowe ulegną poprawie w stosunku do oferty na rynku polskim, a także międzynarodowym. Prażenie nasion metodą mikrofalową pozwala uzyskać walory smakowe nieosiągalne metodami konwencjonalnymi. Obniżone ciśnienie warunkuje łagodniejszy przebieg procesu i zapobiega niepożądanemu utlenianiu i rozpadowi substancji aktywnych, takich jak witaminy. Objective of the project (in English): The implementation of innovative processing technology as a result of the project will result in obtaining seeds and nuts (sunflower seeds, walnuts, hazelnuts, peanuts, almonds) whose both sensory parameters (taste, smell, colour) and nurtritional ones will improve in comparison to the offer on the Polish market as well as international one. Roasting seeds with the microwave method allows

2 obtaining palatability unattainable by conventional methods. Reduced pressure creates conditions for a gentler process and prevents undesired oxidation and breakdown of active substances such as vitamins. Description of activities (native language): Etap I realizowany będzie przez jednostkę naukową wchodzącą w skład konsorcjum. Jednostka naukowa powołała w tym celu własny zespół badawczy. Badania prowadzone będą z wykorzystaniem posiadanej przez jednostkę naukową specjalistycznej aparatury badawczej oraz wynajętego sprzętu Etap II polegał będzie na przeprowadzeniu inwestycji w zakładzie produkcyjnym konsorcjanta Bakalland SA.Istniejąca infrastruktura zakładu zostanie uzupełniona o: ciąg technologiczny do prażenia mikrofalowego i mieszanego nasion i orzechów w warunkach istotnie obniżonego ciśnienia zestaw urządzeń do kontroli jakości produktów Description of activities (in English): Stage I will be implemented by a scientific unit that is part of the consortium. The scientific unit has set up its own research team for this purpose. The research will be carried out with the use of specialized research equipment owned by the scientific unit and rented equipment. Stage II of the project will consist in carrying out investments in the consortium's member s (Bakalland SA s) production plant located in Janów Podlaski (Lubelskie Voivodeship). The existing plant infrastructure will be supplemented with: technological line for microwave and mixed roasting of seeds and nuts under conditions of significantly reduced pressure a set of devices to control the quality of products. Total budget: Project coordinator Contact person: EIG FINANCE sp. z o. o. Address: EIG FINANCE sp. z o. o. Łódź, ul. Żeligowskiego 43a/ Łódź sekretariat@eig.net.pl [1] Phone: Partner category: Adviser Short summary for practitioners

3 Practice abstract 1 Short summary for practitioners (in English): The selection of the most favourable parameters of the technological process in the field of microwave roasting under conditions of significantly reduced pressure and in the field of storage at the stage of development works combined with the creation of a dedicated technological line and constant quality control are the basic conditions for the implementation of new technology. The implementation of innovative processing technology as a result of the project will result in obtaining seeds and nuts (sunflower seeds, walnuts, hazelnuts, peanuts, almonds) whose both sensory parameters (taste, smell, colour) and nurtritional ones will improve in comparison to the offer on the Polish market as well as international one. Roasting seeds with the microwave method allows obtaining palatability unattainable by conventional methods. Reduced pressure creates conditions for a gentler process and prevents undesired oxidation and breakdown of active substances such as vitamins. In addition, due to volumetric heating with microwaves, one can obtain a product with increased volume due to very rapid evaporation of water, a so called puffing effect. The seeds and nuts roasted with the new method will be sold in the form of mixtures for direct consumption, with higher nutritional values (a range of mixtures of seeds and nuts rich in essential nutritional values that are the perfect complement to a healthy diet). In itself, this is a marketing innovation and is a response to the growing pro-health trends among consumers. They are particularly strong in the generation of the so-called millenials (baby boom generation of the 1980s and 1990s), who clearly make themselves felt as a consumer group with a large and ever-increasing purchasing power. Short summary for practitioners (native language): Wdrożenie innowacyjnej technologii przetwórczej w wyniku realizacji projektu zaowocuje uzyskaniem nasion i orzechów (pestki słonecznika, orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzechy arachidowe, migdały), których parametry sensoryczne (smak, zapach, barwa) oraz żywnościowe ulegną poprawie w stosunku do oferty na rynku polskim, a także międzynarodowym. Prażenie nasion metodą mikrofalową pozwala uzyskać walory smakowe nieosiągalne metodami konwencjonalnymi. Obniżone ciśnienie warunkuje łagodniejszy przebieg procesu i zapobiega niepożądanemu utlenianiu i rozpadowi substancji aktywnych, takich jak witaminy. Dodatkowo na skutek objętościowego grzania mikrofalami można uzyskać produkt o podwyższonej objętości na skutek bardzo gwałtownego odparowywania wody, tzw. efekt puffingu. Wyprażone nową metodą nasiona i orzechy będą sprzedawane w formie mieszanek do bezpośredniego spożycia, o podwyższonych walorach odżywczych (gama bogatych w istotne wartości odżywcze mieszanek pestek i orzechów, stanowiących idealne uzupełnienie diety prozdrowotnej). Samo w sobie stanowi to innowację marketingową i jest odpowiedzią na coraz silniejsze trendy prozdrowotne wśród konsumentów. Są one szczególnie silne w pokoleniu tzw. millenialsów (pokolenie wyżu demograficznego lat 80 i 90 XX w.), którzy

4 wyraźnie daje o sobie znać jako grupa konsumencka o dużej i wciąż rosnącej sile nabywczej. Further details Description of the context of the project: Projekt służyć będzie wprowadzeniu na rynek światowy znacznie udoskonalonych produktów, w postaci nasion i orzechów. Dzięki zaangażowaniu konsorcjanta przedsiębiorcy (Bakalland S.A.), produkty będące wynikiem projektu trafią na rynki Europy Zachodniej, Bliski Wschód i Afrykę oraz Daleki Wschód. Przyczynami powstania projektu są między innymi chęci rozwinięcia prac rozwojowych w skali półprzemysłowej i przemysłowej dla technologii mikrofalowego prażenia surowców (nasiona, orzechy) w warunkach istotnie obniżonego ciśnienia. Zamierzonym efektem będzie znaczna poprawa cech produktów, co przełoży się na ich wyższą sprzedaż. Inne planowane skutki projektu to między innymi: wydłużenie okresu przydatności do spożycia części produktów, obniżenie niektórych kosztów. Wyprażone nową metodą nasiona i orzechy będą sprzedawane w formie mieszanek do bezpośredniego spożycia, o podwyższonych walorach odżywczych (gama bogatych w istotne wartości odżywcze mieszanek pestek i orzechów, stanowiących idealne uzupełnienie diety prozdrowotnej). Samo w sobie stanowi to innowację marketingową i jest odpowiedzią na coraz silniejsze trendy prozdrowotne wśród konsumentów. Są one szczególnie silne w pokoleniu tzw. millenialsów (pokolenie wyżu demograficznego lat 80 i 90 XX w.), którzy wyraźnie daje o sobie znać jako grupa konsumencka o dużej i wciąż rosnącej sile nabywczej. Jest to grupa licząca w Polsce ok mln osób. Ze względu na tak dużą liczebność oraz fakt, że zdrowy tryb życia, wysoka jakość spożywanych produktów, troska o skład żywności mają dla tych osób istotne znaczenie, są oni dla Bakalland SA najważniejszą grupą docelową. Nowy produkt idealnie trafiać będzie w ich gusta. Additional information: Aspektem ułatwiającym wdrożenie uzyskanego wyniku jest zaangażowanie w skład grupy operacyjnej na rzecz innowacji EPI wiodącego producenta nasion i orzechów na polskim rynku Bakalland S.A. Jest to duża firma z potencjałem do wprowadzenia znacznie udoskonalonych produktów na rynek polski i światowy. Dalszy rozwój problematyki badań poza projektem obejmować może wpływ na człowieka produktów rolnych prażonych mikrofalowo w długim okresie czasu. Additional comments: - Source URL: onej Links [1] mailto:sekretariat@eig.net.pl

Podobne dokumenty

Opracowanie udoskonalonych produktów o ulepszonej wartości żywieniowej a także niekonwencjonalnego procesu obróbki termicznej materiałów żywnościowych

Published on EIP-AGRI (https://ec.europa.eu/eip/agriculture) Opracowanie udoskonalonych produktów o ulepszonej wartości żywieniowej a także niekonwencjonalnego procesu obróbki termicznej materiałów żywnościowych