ŚWIĘTO KACZKI PRZYGODZICE 2013 PRZEPISY KULINARNE Z KONKURSU NA NAJLEPSZĄ POTRAWĘ Z KACZKI

Transkrypt

1 ŚWIĘTO KACZKI PRZYGODZICE 2013 PRZEPISY KULINARNE Z KONKURSU NA NAJLEPSZĄ POTRAWĘ Z KACZKI

2 OSTROWSKI UNIWERSYTET TRZECIEGO WIEKU Kiełbasa wędzona z kaczki (2kg) mięso z kaczki - 1,6 kg boczek - 0,4 kg sól peklowana - 2 łyżeczki pieprz - 2 łyżeczki gałka muszkatołowa - ¼ gałki ziele angielskie - 5 szt. kolendra - 20 szt. jałowiec - 5 szt. czosnek - 2 ząbki papryka - 1 łyżeczka Mielonka tyrolska z kaczki (1kg) mięso z kaczki - 0,8 kg boczek - 0,2 kg sól peklowana - 18 g przyprawa Tyrolska - 2 g skrobia ziemniaczana - 20 g biały pieprz - ¼ łyżeczki czosnek - ½ łyżeczki Baton pieczony z kaczki (1kg) mięso z kaczki - 0,8 kg boczek - 0,2 kg cebula - 1szt. sól (do smaku) pieprz (do smaku) czosnek - 1 ząbek majeranek (do smaku) jabłko (szara reneta) - 1 szt. - czerstwa bułka - 1 szt.

3 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W LUDWIKOWIE Kaczka faszerowana wątróbką jedna sprawiona kaczka 2 łyżki smalcu ½ łyżeczki słodkiej papryki sól, biały pieprz Składniki na farsz: 1 wątróbka kacza 1 mała cebula, 1 jajo 1 czerstwa bułka 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 1 łyżeczka majeranku ½ łyżeczki czarnego pieprzu, sól tłuszcz do smażenia. Sposób przygotowania: Kaczkę umyć, osuszyć, natrzeć solą, białym pieprzem i papryką. Wątróbkę umyć, oczyścić, osuszyć, posiekać. Cebulę obrać, posiekać. Bułkę namoczyć. Na patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę, zrumienić, dodać wątróbkę, majeranek, czarny pieprz i sól, podsmażyć, mieszając, zestawić z ognia, lekko wystudzić. Dodać odciśniętą bułkę, jajo oraz natkę pietruszki, połączyć składniki. Kaczkę napełnić farszem, zszyć. Tuszkę włożyć do brytfanny, posmarować ją smalcem. Piec ok. 1,5 godz. w temp. 180⁰ C, polewając od czasu do czasu najpierw odrobiną wody, potem wytworzonym sosem. Pieczona kaczka wybornie smakuje z wytrawnym czerwonym winem.

4 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W SIEROSZEWICACH Faszerowana kacza rolada 1 kaczka 150 g pieczarek 4 cebulki dymki 1 łyżka masła 150 g mielonego mięsa 3 łyżki słodkiej śmietany 1 jajo 30 g posiekanych orzeszków pistacjowych pieprz, sól 2 łyżki oleju 200 g wątróbki drobiowej 1 łyżeczka soku z cytryny Sposób wykonania: Kaczkę oczyścić, odjąć od kości. Otrzymany płat mięsa ze skórą lekko ubić i posolić. Dwie dymki drobno pokroić i zeszklić na rozgrzanym maśle. Dodać nie zbyt drobno posiekane pieczarki, szybko podsmażyć. Mielone mięso wymieszać w misie z jajem, śmietaną, podsmażonymi pieczarkami i posiekanymi pistacjami. Masę doprawiamy solą i pieprzem. Na płacie mięsa poukładać rozcięte wzdłuż na pół pozostałe dymki, nałożyć farsz. Zwinąć w roladę i przewiązać sznurkiem. Do brytfanny wlać olej, ułożyć roladę i podlać małą ilością wody. Piec około 70 minut ( do przyrumienienia) w temp. 170⁰ C. Podczas pieczenia polewać wypieczonym sosem i w razie potrzeby, ciepłą przegotowana wodą. Oczyścić wątróbkę, ugotować do miękkości. Potem zmiksować z sosem z pieczenia rolady. Doprawić solą, sokiem z cytryny. Rolady pokroić w plastry. Polać sosem wątrobianym.

5 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W GORZYCACH MAŁYCH Kaczka pieczona nadziewana bakaliami Wykonanie: kaczka ½ szklanki suszonych moreli ½ szklanki suszonych rodzynek ½ szklanki bułki tartej ½ szklanki wina wytrawnego białego łyżka masła łyżka majeranku ½ łyżeczki soli 2 jaja szczypta cukru Sól 3 łyżki wina 3 łyżki wody do podlewania kaczki Bakalie zalewamy winem i odstawiamy do napęcznienia. Masło siekamy z majerankiem i solą. Umytą i osuszoną z wody kaczkę nacieramy wewnątrz masłem z przyprawami. Odstawiamy w chłodne miejsce. Odsączone rodzynki pozostawiamy na sitku, wyjęte z wina morele kroimy w paseczki. Żółtka rozcieramy ze szczyptą soli, dodajemy bułkę tartą i wino, w którym moczyły się bakalie, masę ucieramy, dodajemy przygotowane bakalie i pianę z ubitych białek, składniki lekko łączymy i nadziewamy kaczkę. Po spięciu układamy w brytfannie i wstawiamy do nagrzanego piekarnika w temp. 180⁰ C. W czasie pieczenia od czasu do czasu podlewamy wodą z winem i wytworzonym sosem. Kaczka jest miękka gdy widelec łatwo wchodzi w mięso. Całość dzielimy na 6 części i układamy porcje na wygrzanym półmisie polewając niewielką ilością wytworzonego sosu, pozostały sos wlewamy do sosjerki. Podajemy z ziemniakami puree lub młodymi ziemniakami z wody albo z drożdżowymi kluskami gotowanymi na parze.

6 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W GORZYCACH WIELKICH Kaczka w żurawinie z nadzieniem jabłkowo morelowym młoda kaczka 50 dag jabłek 10 dag suszonych moreli 30 dag mięsa mielonego drobiowego 2 łyżki miodu 2 jaja 2 łyżki kaszki 100 ml wina sól, pieprz 10 dag żurawiny Przygotowanie: Kaczkę sprawić. Umyć dokładnie pod bieżącą wodą. Skrzydła odciąć. Kaczkę rozciąć wzdłuż grzbietu, nożem delikatnie oddzielić mięso od kości. Kaczkę natrzeć solą i pieprzem, odstawić. Przygotować farsz. Jabłka pokroić w ćwiartki, morele namoczyć. Mięso mielone drobiowe przyprawić solą, pieprzem, dodać jajka, miód i kaszkę. Mięso wyrabiamy i dodajemy jabłka i morele. Tak przygotowanym farszem napełniamy kaczkę. Dokładnie zszywamy i pieczemy w temp. 220⁰ C. Gdy kaczka się zrumieni zmniejszamy temp. do 180⁰ C. Pieczemy 2 godziny. Co pewien czas polewamy kaczkę powstałym sosem i winem. Godzinę przed końcem pieczenia dodajemy żurawinę.

7 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W PRZYGODZICZKACH Kaczka z jabłkami i sokiem brzoskwiniowym tuszka kaczki ok. 2 kg jabłka 2 kg brzoskwinie w puszce Farsz: ½ kg podrobów wątróbki drobiowej czosnek 1 ząbek jabłko w kostkę przyprawy: sól, pieprz, majeranek, kucharek, delikat do mięs Odgotować podroby i zmielić je, dodać cebulę podsmażoną na oliwie i jabłka pokrojone w kostkę i dodać przyprawy. Praca: Rozciąć tuszkę, wydrylować z kości grzbietu i piersi. Kaczkę trzeba natrzeć przyprawami w środek włożyć farsz. Nafaszerowaną kaczkę spiąć lub zszyć. Piec w piekarniku ok. 2 godzin w temp. 190 ⁰ C. 15 minut przed końcem poukładać dokoła kaczki jabłka pokrojone w ćwiartki i brzoskwinie, a następnie kaczkę polać sokiem z owoców.

8 STOWARZYSZENIE ROZWOJU WSI DLA WYSOCKA Kaczka na dziko MAŁEGO I SMARDOWA 1 kaczka 1/8 litra czerwonego wytrawnego wina 10 ziaren jałowca 3 goździki kawałek imbiru 2 cytryny liść laurowy pieprz ziarnisty cebula marchew pietruszka seler por Marynata: Warzywa pokroić w plasterki, wlać ¼ litra gorącej wody, gotować godzinę, dodać korzenie i wino, sok z cytryny oraz mały kawałek skórki cytrynowej, jałowiec, goździki, liść laurowy, pieprz. Zagotować i wystudzić. Kaczkę na trzy dni zalać marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu, często obracać. Godzinę przed pieczeniem kaczkę nasolić, dodać masło, piec wolno. Sos: Masło, mąka, cukier, krew z kaczki, rosół. Zrobić karmel, wlać sok powstały z pieczenia, zrobić sos, doprawić pozostałą marynatą, przecedzić i zagotować.

9 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W LIGOCIE Kaczka 2 w 1 a tak naprawdę Piersi z kaczki w sosie koperkowym Piersi kacze ugotować z włoszczyzną i przyprawami do miękkości (gotować na wolnym ogniu ok. 40 min.) Piersi wyjąć, wywar (ok. 1 l ) przecedzić, dodać drobno pokrojona cebulkę, dwie łyżki masła, gotować aż cebula będzie miękka. Zagęścić zawiesiną z mąki ( ok. 3 płaskie łyżki) i wody, zagotować. Na koniec dodać 3 łyżki słodkiej śmietanki i świeży koperek. Doprawić pieprzem i solą. Flaczki z kaczki Pozostałą część kaczki gotujemy do miękkości wraz z jarzynami. Miękkie mięso obieramy, kroimy w paseczki, jarzyny (1 marchew, 1 pietruszka, kawałek selera i pora) kroimy lub ścieramy na tarce na dużych oczkach, wrzucamy do garnka. Dodajemy ok. 3 l wywaru, majeranek. Gotujemy do miękkości jarzyn i doprawiamy.

10 KÓŁKO WŁOŚCIANEK W ŻEGOCINIE Czernina Helenki Ugotuj rosół niezbyt tłusty, może być wieprzowy albo drobiowy, włóż do niego podroby pokrojone w kostkę oraz jarzyny (pietruszka, seler, cebula, marchew). W osobnym ugoruj trochę suszonych śliwek. Następnie roztrzep w małym naczyniu krew, dołóż łyżkę mąki, szybko wymieszaj, po czym wlej to do rosołu. Śliwki przetrzyj przez sito i wrzuć do zupy. Przypraw według uznania solą, pieprzem, cukrem, majerankiem, można dodać kilka goździków. Zupę podawaj gorącą najlepiej z francuskimi kluseczkami albo zwykłym szerokim makaronem.

11 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W TOPOLI - OSIEDLE Kaczka faszerowana wątróbką Marynata do kaczki: 2 ząbki czosnku 2 łyżki majeranku 1 łyżka tymianku czerwone wytrawne wino ( 100 ml) sól, pieprz Farsz: ½ kg wątróbki 2 jaja 2 łyżki masła 1 łyżka bułki tartej natka pietruszki sól, pieprz Przygotowanie: Kaczkę przyprawić czosnkiem, majerankiem, tymiankiem, solą i pieprzem i zostawić na noc w lodówce. Wątróbkę ugotować. Po ostudzeniu drobno posiekać. Żółtka ucierać z roztopionym masłem. Białka ubić na sztywno. Wszystko złączyć z wątróbką. Natkę posiekać i tez dodać do wątróbki. Gdy farsz będzie rzadki dodać bułkę tartą. Farsz nałożyć do kaczki. Pod koniec pieczenia obłożyć ćwiartkami jabłek.

12 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W JANKOWIE PRZYGODZKIM Kaczka babci Loni kaczka ok. 2 kg jabłka kwaśne rodzynki żurawina tymianek sól pieprz majeranek cytryna Przygotowanie: Kaczkę umyć, osuszyć, ponacinać skórę, aby uciekający tłuszcz podczas smażenia nawilżał i skruszył mięso. Natrzeć przyprawami dzień wcześniej. Odstawić do lodówki. Jabłka obieramy i kroimy na ćwiartki, zmieszać z przyprawami, dołożyć rodzynki, żurawinę, skropić cytryną i nafaszerować kaczkę. Pieczemy w piekarniku w 180 ⁰ C. Czas w zależności od wagi np. 2 kg kaczki 2 godziny. W trakcie pieczenia polewamy wyciekającym tłuszczem. Upieczoną kaczkę podajemy z : - żelaznymi kluskami z pieczonym boczkiem - pyzami z sosem - i oczywiście czerwona kapusta zasmażana na słodko Z kaczki można też zrobić galantynę, którą dodajemy pod galaretę na zimno.

13 PAULINA RZESZOWSKA PAULA 1 kaczka 200 g mięsa z indyka 1 pokrojona w kostkę cebula 5 pokrojonych w kostkę plasterków boczku 100 g oczyszczonej i namoczonej w mleku wątróbki z kaczki przesmażone pieczarki ok. 200 g 1 mały pęczek natki pietruszki 2 jaja 1opakowanie przyprawy do mięsa mielonego majeranek do smaku Przygotowanie: Kaczkę umyć, oczyścić, wytrybować, natrzeć obficie przyprawą i odstawić do lodówki. Podudzia z indyka zmielić z odciśniętymi z mleka kajzerkami. Na rozgrzanej patelni zeszklić cebulę, boczek, wystudzić. Wątróbki sparzyć, wystudzić i pokroić w kostkę. Do zmielonego mięsa dodać cebulę i boczek, wątróbkę oraz pieczarki, posiekaną natkę pietruszki, jaja, przyprawę do mięsa mielonego i majeranek. Przygotowanym w ten sposób nadzieniem wypełnić kaczkę, ułożyć w brytfannie, podlać wodą, przykryć folią aluminiową i piec ok. 2 godz. W temperaturze 160⁰C (można ją również piec w rękawie do pieczenia). Na ostatnie pół godziny zdjąć folię i zrumienić kaczkę na złoty kolor. Podawać bezpośrednio po wyjęciu z pieca, krojąc na mniejsze porcje. Kaczka doskonale komponuje się z sosem owocowym.

14 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W TARCHAŁACH WIELKICH Kaczka nadziewana grzybami i kaszą Skład: kaczka mielone z kaczki grzyby suszone kasza jęczmienna cebula majeranek sól, pieprz mielony papryka mielona zielona pietruszka Kapusta czerwona: kapusta sól cukier ocet pieprz mielony boczek wędzony

15 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W PRZYGODZICACH Rolada z kaczki mięso z kaczki podroby drobiowe masło wino czerwone wytrawne jaja przyprawy Przygotowanie: Kaczkę oczyszczono, usunięto z niej kości, a następnie rozbito. Oprószono solą i pieprzem. Następnie na płacie mięsa rozsmarowano wcześniej przygotowany farsz. Tak przygotowany produkt zwinięto w roladę i spięto wykałaczkami. Pieczono w piekarniku przez ok. 90 min. W temp. 180 ⁰C. Powstały z pieczenia sos zredukowano i przyprawiono miksem żurawinowo żubrówkowym. Roladę pokrojono w plastry przełożono na przemian jabłuszkiem przyprawionym majerankiem i polano sosem. Farsz do rolady: - Podroby drobiowe, - bejcowane mięso z kaczki w winie wytrawnym i soku z pomarańczy 24 godz. Następnie zmiksowano mięso plus podroby, dodano jaja, masło, sól, pieprz.

16 KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W TOPOLI WIELKIEJ Kaczka pieczona na słodko kaczka w całości jabłka - 4 szt. gruszki - 3 szt. 2 łyżki miodu żurawina suszona - 50 g rodzynki - 50 g goździki, majeranek, tymianek sól i czarny pieprz 80 g masła Przygotowanie farszu: Gruszki i jabłka dzielimy na ćwiartki, mieszamy je z tymiankiem, majerankiem, i miodem oraz suszona żurawiną, rodzynkami. Przygotowanie kaczki: Wyczyszczoną i umytą kaczką solimy i posypujemy pieprzem, a następnie nadziewamy przygotowanym farszem. Tak przygotowaną kaczkę wkładamy do brytfanny, polewamy roztopionym masłem. Kaczkę pieczemy przez 20 minut w 200⁰C po czym zmniejszamy temperaturę do 160 ⁰C i pieczemy ok. 1,5 godz. W trakcie pieczenia kaczkę obracamy, żeby uzyskała złocisty kolor z dwóch stron. Na koniec pieczenia wrzucamy do brytfanny pokrojone gruszki.