Wyrazisty pieczeniowy smak,

Transkrypt

1 Wyrazisty pieczeniowy smak, idealne dopełnienie autorskiego dania NIE MA LEPSZEGO SOSU PIECZENIOWEGO DLA GASTRONOMII*

2 pieczeniowy Knorr Wyrazisty pieczeniowy smak, idealne dopełnienie autorskiego dania. NIE MA LEPSZEGO DLA GASTRONOMII* SOSU PIECZENIOWEGO Ciemny, rumiany kolor oraz DOSKONAŁA konsystencja sosu pieczeniowego. ZNAKOMITE rozwiązanie do szerokiej gamy mięs np. stek wołowy, rostbef, polędwiczka wieprzowa/schab, kaczka, filet drobiowy, filet cielęcy, jagnięcina, dziczyzna. Możliwość użycia wg preferencji szefa kuchni: Podstawa do przygotowania własnego sosu ciemnego. Przyprawa dla autorskiego sosu pieczeniowego (nadanie wyrazistego smaku, utrzymanie właściwego koloru i konsystencji). wyjściowy dla innych sosów (patrz str. 4). MASA NETTO 1,4 kg OPAKO WANIA DOZOWANIE 100 g/1 L W O DY 14 WYDAJNOŚĆ LIT R Ó W NA GORĄCĄ W O DĘ * Wyniki badania agencji Partner Research, Warszawa, Poznań, listopad 2013, próba 52 szefów kuchni, dotyczącego sosów sypkich wiodących producentów produktów dla gastronomii. 2

3 Informacje o produkcie Atrybuty względem sosu pieczeniowego przygotowywanego od podstaw: Wyraźny smak. Pewne rozwiązanie dla użytkowników pieców konwekcyjnych. Do 30% tańsze przygotowanie porcji sosu. 16 x krótsze przygotowanie. pieczeniowy od podstaw pieczeniowy Knorr AŻ 4 godziny TYLKO 15 minut Obranie warzyw, krojenie kości/mięsa i warzyw...10 minut Zasmażanie/opiekanie kości/mięsa i warzyw...50 minut Gotowanie...2 godz. 50 minut Wykończenie sosu, cedzenie, doprawianie, zagęszczanie...10 minut Doprowadzenie wody do wrzenia.12 minut Gotowanie...3 minuty Gotowy, esencjonalny sos. Niewielka ilość esencjonalnego sosu uzyskanego podczas pieczenia mięsa. Niezbędne dodanie dodatkowego sosu. Konieczność doprawienia. 3

4 Doskonała baza dla innych sosów Na 1 litr sosu y do drobiu pieczeniowo- -drobiowy pieczeniowy Knorr Białe wino wytrawne Rama Cremefine Fraiche 24% Esencja bulionu drobiowego Knorr wino zredukuj, dodaj Ramę i Esencję drobiową, zagotuj, połącz z przygotowanym sosem. 0,070 kg. 0,800 l 0,050 l 0,200 l 0,020 l pieczeniowy miodowo-musztardowy pieczeniowy Knorr 0,080 kg 0,800 l Miód 0,050 kg Szalotka Brandy 0,050 l Świeży tymianek 2 gałązki Musztarda delikatesowa 0,030 kg Musztarda z całą gorczycą 0,060 kg Rama Cremefine 15% Profi 0,050 l pokrojoną szalotkę zeszklij na miodzie, wlej brandy, zredukuj, dodaj pozostałe składniki, przygotowany sos, całość zagotuj. y do wieprzowiny BBQ pieczeniowy Knorr 0,070 kg 0,900 l Oliwa z oliwek 0,020 l Cebula czerwona Śliwka wędzona 0,040 kg Ketchup Hellmann s 0,090 kg Ocet winny 0,030 l Worcester 0,030 l cebulę i śliwki zalej częścią wody, gotuj do miękkości, dodaj pozostałe składniki i przygotowany sos, wymieszaj, zagotuj i dopraw. pieczeniowy ze śliwką pieczeniowy Knorr 0,090 kg 0,900 l Wino czerwone wytrawne 0,100 l Tymianek świeży 2 gałązki Śliwki suszone 0,120 kg Masło 0,040 kg do rondla wlej wino, dodaj śliwki, tymianek, zredukuj do połowy, całość połącz z przygotowanym sosem, dodaj surowe masło i wymieszaj. y do wołowiny Roquefort pieczeniowy Knorr 0,080 kg 0,800 l Szalotka 0,060 kg Białe wino wytrawne 0,050 l Koniak lub brandy 0,040 l Ser Roquefort 0,060 kg Rama Cremefine 15% Profi 0,050 l Masło 0,050 kg pokrojoną szalotkę zeszklij na części masła, wlej wino i koniak, zredukuj, dodaj Ramę, przygotowany sos i pokruszony ser, zagotuj i odstaw, dodaj surowe masło i wymieszaj. z czerwonym winogronem pieczeniowy Knorr 0,080 kg 0,800 l Miód 0,030 kg Cebula czerwona Wino czerwone wytrawne 0,100 l Winogrona czerwone 0,150 kg Masło 0,040 kg pokrojoną cebulę karmelizuj na miodzie, dodaj wino i zredukuj, dodaj połówki winogron, całość połącz z przygotowanym sosem, zagotuj, dodaj surowe masło i wymieszaj. pieczeniowy z szynką i pieczarkami pieczeniowy Knorr Rama Culinesse Pieczarki Szynka konserwowa Białe wino wytrawne Tymianek świeży Esencja bulionu drobiowego Knorr 0,080 kg 0,900 l 0,030 l 0,150 kg 0,080 l 1 gałązka 0,030 l na Ramie Culinesse zasmaż pieczarki, dodaj szynkę, gałązki tymianku, a po chwili wino, redukuj do odparowania połowy płynu, następnie dodaj sos i Esencję bulionu drobiowego, całość chwilę redukuj i dopraw do smaku. z szalotką, pieczarkami i boczkiem pieczeniowy Knorr 0,060 kg 0,700 l Rama Culinesse 0,030 l Boczek wędzony Małe szalotki (10 szt.) Małe pieczarki Wino białe wytrawne 0,080 l Tymianek świeży 2 gałązki na Ramie zasmaż pokrojony boczek z szalotką i pieczarkami, dodaj wino i tymianek, zredukuj, połącz z przygotowanym sosem. z korniszonami pieczeniowy Knorr 0,090 kg 0,900 l Cebula 0,080 kg Korniszony 0,150 kg Białe wino wytrawne 0,100 l Musztarda 0,015 kg Masło 0,050 kg cebulę i ogórek pokrój, dodaj białe wino, zredukuj do połowy, dodaj musztardę, połącz z przygotowanym sosem, zagotuj, dodaj surowe masło i wymieszaj. bawarski pieczeniowy Knorr 0,070 kg 0,700 l Cebula (pokrojona w piórka) Koncentrat pomidorowy Knorr 0,020 kg Musztarda Hellmann s 0,015 kg Piwo dwusłodowe 0,300 l Włoszczyzna w paski mrożona 0,250 kg Primerba czosnkowa Knorr 0,010 kg pokrojoną cebulę zeszklij, dodaj koncentrat, musztardę i piwo zredukuj, całość połącz z sosem, dodaj włoszczyznę i Primerbę, zagotuj. o smaku trufli pieczeniowy Knorr 1,000 l Porto 0,100 l Pasta truflowa 0,040 kg Masło 0,040 kg Porto wymieszaj z pastą truflową i zagotuj, połącz z przygotowanym sosem, zagotuj, dodaj surowe masło i wymieszaj. z zielonym pieprzem pieczeniowy Knorr 0,080 kg 0,800 l Szalotka Pieprz zielony z zalewą 0,050 kg Białe wino wytrawne 0,080 l Musztarda 0,020 kg Rama Cremefine Fraiche 24% 0,200 l Masło 0,040 kg pokrojoną szalotkę zeszklij na maśle, wlej wino i zredukuj, połącz z pozostałymi składnikami i przygotowanym sosem, gotuj przez chwilę, dodaj surowe masło i wymieszaj. 4

5 Rozwiązanie na każdą z Twoich potrzeb pieczeniowy Knorr jako: Baza Roladki z polędwiczki wieprzowej Na 10 porcji: Dodatek Karkówka pieczona Na 10 porcji: Gotowe rozwiązanie Stek z polędwicy wołowej na sosie z zielonym pieprzem Na 10 porcji: Polędwiczka wieprzowa oczyszczona 1,200 kg Delikat przyprawa do mięs Knorr... 0,020 kg Boczek wędzony pokrojony... 0,150 kg Cebula... 0,300 kg Ogórki kiszone pokrojone w zapałkę.0,150 kg Musztarda Hellmann s... 0,020 kg Chleb żytni... 0,060 kg Majeranek... 0,002 kg Pieprz czarny...do smaku Rama Culinesse Profi... 0,020 l pieczeniowy Knorr... 0,030 kg Primerba czosnkowa Knorr... 0,010 kg Kromki czerstwego chleba... Cebula pokrojona w piórka... Koncentrat pomidorowy... 0,020 kg... 1,200 l Boczek zasmaż z pokrojoną cebulą, dodaj ogórki, musztardę, całość zasmażaj, dodaj pokrojony chleb, majeranek, Primerbę i dopraw pieprzem. Wymieszaj i odstaw do wystygnięcia. Mięso pokrój na 10 porcji i rozbij przez folię, nałóż porcję farszu i dokładnie zwiń, przypraw Marynatą ze wszystkich stron. Gastronormę cienko spryskaj Ramą Combi, ułóż roladki, górę również cienko spryskaj i wstaw do pieca nagrzanego do temperatury 180 C na 15 minut. Cebulę posiekaj i zasmaż. Dodaj koncentrat pomidorowy, wodę i sos pieczeniowy, wymieszaj. Zagotuj, dodaj pokruszone kromki chleba i zalej roladki. Duś w piecu w temperaturze 150 C lub w szerokim rondlu na płycie. Roladki wyjmij z sosu, a sos zmiksuj i przecedź. Jeżeli będzie za rzadki, zagęść odrobiną ciemnej zasmażki. Dodaj Primerbę i dopraw do smaku. Karkówka bez kości...2,000 kg Marynata Premium do wieprzowiny Knorr... 0,030 kg Kminek cały... 0,004 kg Rama Combi Profi... 0,020 l pieczeniowy Knorr... 0,050 kg...1,500 l Mąka... 0,020 kg Miód kasztelański...0,050 l Rama Culinesse Profi...0,040 l Marchew... 0,150 kg Ziemniaki małe w jasnej łupinie... 0,300 kg Cebula (mała)... 0,200 kg Pieczarki (małe)... Fasolka szparagowa zielona, cała... Karkówkę natrzyj Marynatą i posyp kminkiem, odstaw do lodówki. Gastronormę spryskaj cienko Ramą Combi, włóż karkówkę i z góry również cienko spryskaj. Wstaw do nagrzanego do temperatury 180 C pieca i piecz przez 35 minut. Następnie wlej wymieszany w jednym litrze gorącej wody sos pieczeniowy i zmniejsz temperaturę do 150 C. Piec nastaw na kombinację pieczenie z parowaniem na kolejne 60 minut, po tym czasie mięso wyjmij z pieca. zlej do garnka, blachę zdeklasuj miodem kasztelańskim i wlej do sosu. Resztę wody wymieszaj z mąką i dodaj do sosu, gotuj przez chwilę i przecedź. Marchew pokrój po skosie i zasmaż. Ziemniaki ugotuj na parze w łupinie i przekrój na połówki, obsmaż. Cebulę przekrój na połówki i zasmaż razem z całymi pieczarkami i fasolką. Zasmażone składniki zalej sosem i chwilę duś. Karkówkę krój w plastry i podawaj na przygotowanych dodatkach. Polędwica wołowa oczyszczona... 2,000 kg Musztarda Hellmann s... 0,020 kg Primerba czosnkowa Knorr... 0,010 kg Marynata Premium do wołowiny Knorr. 0,020 kg pieczeniowy Knorr... 0,040 kg... 0,400 l Szalotka... 0,050 kg Pieprz zielony z zalewą... 0,030 kg Białe wino wytrawne... 0,050 l Musztarda Hellmann s... 0,020 kg Rama Cremefine Profi do zup i sosów 15%... 0,080 l Masło... 0,040 kg Sól, pieprz czarny...do smaku Marynatę, musztardę i Primerbę wymieszaj i wysmaruj polędwicę, odstaw do lodówki. Następnie polędwicę oczyść z marynaty, pokrój na 10 porcji, lekko rozgnieć dłonią. Grilluj na ryflowanej patelni do żądanego stopnia wysmażenia lub wstaw po zgrillowaniu ze wszystkich stron do pieca nagrzanego do temperatury 170 C na kilkanaście minut. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia. Do rondla włóż część masła, dodaj pokrojoną w drobną kostkę szalotkę i zeszklij. Następnie dodaj wino i pieprz z zalewą, zredukuj do połowy, dodaj musztardę i Ramę Cremefine. Redukuj przez kilka minut i dodaj sos pieczeniowy, zagotuj i odstaw. Na koniec dodaj resztę masła i mieszaj do rozpuszczenia, dopraw solą i czarnym pieprzem. 5

6 Drób Faszerowane goloneczki z ud kurczęcych na sosie słodko-kwaśnym Słodko-kwaśny profil sosu idealnie podkreśli smak drobiu. Uda z kurczaka (ćwiartki) szt. (około 2,800 kg) Delikat przyprawa do drobiu Knorr... 0,020 kg Filet z kurczaka... 0,400 kg Śliwki suszone...0,060 kg (10 szt.) Boczek wędzony (plastry)... (10 szt.) Rama Culinesse Profi...0,004 l pieczeniowy Knorr...0,050 kg...0,500 l Cebula... 0,030 kg Brzoskwinie z syropu... 0,130 kg Imbir... 0,020 kg Cukier... 0,050 kg Ocet jabłkowy...0,050 l Z udek wytnij kości, pozostawiając tylko 2/3 kości długiej. Wytnij część mięsa i drobno posiekaj, dopraw do smaku. Filety pokrój na 10 cienkich, długich plastrów. Na plastry boczku połóż plastry fileta, na nich zaś posiekane mięso z uda i śliwkę. Zwiń w roladkę, włóż w lekko rozbite i doprawione udko. Skórę natnij, przełóż przez kość formując goloneczkę. Goloneczkę z zewnątrz posmaruj Ramą Culinesse i posyp Delikatem. Zawiń w folię aluminiową i piecz w temperaturze 170 C z sondą na 70 C. Odwiń z folii, obsmaż i podawaj na poniższym sosie z dodatkami. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia. Cebulę pokrój w drobną kostkę, brzoskwinie w trochę grubszą, imbir zetrzyj na tarce. Powyższe składniki przełóż do rondla, dodaj cukier i ocet. Gotuj na wolnym ogniu do konsystencji kisielu. Połącz z sosem pieczeniowym, wymieszaj i gotuj przez kilka minut. Filet z kaczki na sosie pomarańczowym Pieczeniowo-pomarańczowy sos o aksamitnej konsystencji. Filet z kaczki...10 szt. (2 kg) Marynata Premium do drobiu Knorr... 0,015 kg Olej...0,030 l Primerba prowansalska Knorr... 0,010 kg pieczeniowy Knorr... 0,050 kg...0,400 l Cukier... 0,030 kg Ocet winny jabłkowy...0,030 l Pomarańcza... 1 szt. Sok pomarańczowy z kartonu...0,080 l Masło surowe... 0,040 kg Filety natrzyj Marynatą i Primerbą, skrop olejem i odstaw na kilka godzin. Filety obetrzyj z marynaty i obsmaż na złoty kolor. Następnie włóż do pieca nagrzanego do temperatury 170 C na minut w zależności od wielkości fileta. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia. Pomarańczę obkrój ze skóry i wytnij fileciki, z reszty wyciśnij sok. Pomarańczową skórkę pozbawioną albedo pokrój w julienne, zalej niewielką ilością wody i gotuj kilka minut, odcedź. Cukier skrop lekko wodą i zrób jasnobrązowy karmel, zalej sokiem pomarańczowym, sokiem z wyciśniętej pomarańczy i octem, zredukuj płyn do połowy. Całość połącz z ugotowanym sosem i gotuj przez chwilę na wolnym ogniu. Na koniec dodaj masło i julienne ze skórki pomarańczowej, mieszaj do rozpuszczenia. Filety krój w plastry po skosie, podawaj na sosie, a na mięso połóż fileciki z pomarańczy. 6

7 Kaczka pieczona luzowana na sosie porzeczkowym Wyśmienity sos we francuskiej odsłonie, który idealnie urozmaici typową kaczkę. Kaczka oczyszczona... 5 szt. (2 kg/każda) Marynata Premium do drobiu Knorr...0,050 kg Cebula...0,250 kg Jabłka...0,300 kg Gruszki suszone...0,200 kg Majeranek...0,003 kg Miód...0,040 l Miód pitny...0,030 l pieczeniowy Knorr...0,050 kg...0,500 l Miód...0,030 l Cebula...0,080 kg Czarna porzeczka...0,050 kg Likier Cassis...0,050 l Masło...0,040 kg Kaczki oczyść, natrzyj w środku i na zewnątrz Marynatą i częścią majeranku. Jabłka, cebulę, gruszki pokrój i wymieszaj z majerankiem, nadziej kaczki i odstaw. Wstaw do pieca i piecz w temperaturze 180 C przez 35 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 135 C i ustaw pieczenie z parowaniem na 55 minut. Ciepłe kaczki przekrój na połówki i delikatnie usuń kości, pozostawiając tylko kość z nogi. Tak przygotowaną kaczkę ułóż na patelni, posmaruj miodem wymieszanym z miodem pitnym i glazuruj pod zapiekaczem. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia. Na miodzie karmelizuj cebulę, dodaj porzeczki i zasmażaj. Następnie dodaj likier i zredukuj. Całość połącz z sosem, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. zmiksuj i przecedź, dopraw do smaku. Na koniec dodaj masło i mieszaj do rozpuszczenia. Na talerzu wylej sos porzeczkowy, a na nim połówkę kaczki. 7

8 Wieprzowina Glazurowane żeberka duszone w suszonych polskich owocach Sposób na soczyste żeberka w delikatnym sosie, który zachwyci swoim smakiem. Żeberka wieprzowe... 2,700 kg do duszenia: Cebula... Śliwki suszone... 0,050 kg Gruszki suszone... 0,050 kg Jabłka... 0,150 kg Liść laurowy... 2 szt. Kora cynamonowa... 2 cm pieczeniowy Knorr ,500 l Miód pitny staropolski...0,100 l Glazura: Ketchup Hellmann s... 0,150 kg Miód...0,075 l Musztarda Hellmann s... 0,030 kg Winiak...0,050 l Delikat przyprawa do mięs Knorr... 0,020 kg Sól, pieprz czarny... do smaku Żeberka podziel na 10 porcji. Cebulę pokrój i zasmaż, dodaj pokrojone jabłka, śliwki, gruszki, liść i korę cynamonową oraz wodę. Gdy woda będzie gorąca, dodaj sos i wymieszaj, zagotuj i dodaj wyporcjowane żeberka. W trakcie duszenia dodaj miód pitny. Miękkie żeberka wyjmij z sosu, a sos zmiksuj i przetrzyj przez sito. dopraw do smaku i, jeżeli będzie za rzadki, zagęść odrobiną ciemnej zasmażki. Przygotuj glazurę, najpierw posmaruj żeberka od kości, ułóż na pergaminie w g/nie. Górę żeberek również posmaruj i włóż do pieca nagrzanego do temperatury 230 C na 5 8 minut. Schab pieczony na sosie myśliwskim Idealne połączenie pieczeniowego smaku z bogactwem dodatków. Schab bez kości... 1,600 kg Marynata Premium do wieprzowiny Knorr... 0,020 kg Musztarda Hellmann s... 0,020 kg Primerba czosnkowa Knorr... 0,010 kg Rama Combi Profi...0,020 l Jabłka... 0,150 kg Śliwki suszone... 0,050 kg Majeranek... 0,001 kg pieczeniowy Knorr... 0,040 kg...0,400 l Rama Culinesse Profi...0,040 l Kiełbasa wędzona... 0,080 kg Pieczarki... 0,060 kg Ogórki konserwowe... 0,060 kg Koncentrat pomidorowy... 0,010 kg Czerwone wino wytrawne...0,060 l Sól, pieprz czarny... do smaku Jabłka i śliwki pokrój w zapałkę i lekko przesmaż, dodaj majeranek i odstaw. Schab przekłuj wzdłuż ostrym nożem i nadziej przesmażonymi owocami. Schab zwiąż sznurkiem, aby zachować właściwy kształt. Marynatę, musztardę i Primerbę wymieszaj i natrzyj nią schab. Gastronormę spryskaj cienko Ramą Combi, połóż schab i górę schabu również spryskaj. Wstaw do pieca nagrzanego do temperatury 180 C, pieczenie z parowaniem i sondą 66 C. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia. Kiełbasę, pieczarki i ogórki pokrój w zapałkę. Kolejno zasmażaj. Następnie dodaj koncentrat i wino, redukuj do odparowania połowy płynu. Dodaj sos, wymieszaj i chwilę gotuj na wolnym ogniu. Schab krój na porcje i podawaj na sosie myśliwskim. 8

9 Polędwiczki wieprzowe sous-vide podane na sosie śmietanowym z jabłkiem Oczyszczona polędwiczka wieprzowa...1,600 kg Marynata Premium do wieprzowiny Knorr...0,010 kg Olej...0,030 l Primerba ogrodowa Knorr...0,010 kg Czosnek... 1 duży ząbek Tymianek gruby... 2 gałązki pieczeniowy Knorr...0,030 kg...0,300 l Rama Culinesse Profi...0,030 l Cebula...0,060 kg Białe wino wytrawne...0,050 l Tymianek świeży... 2 gałązki Jabłka...0,150 kg Rama Cremefine Fraiche 24% do dań zimnych, gorących i deserów...0,150 l Sól, pieprz czarny... do smaku Z polędwiczki odetnij końce i pokrój ją w walce o wadze 150 gram. Następnie przypraw Marynatą i posmaruj Primerbą wymieszaną z olejem, owiń folią spożywczą, zawiąż końce i zawakumuj. Gotuj w cyrkulatorze lub w wannie w piecu konwekcyjnym w temperaturze 63 C przez 70 minut. Wyjmij z pieca i włóż do wody z lodem. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij. Wlej wino, dodaj tymianek i redukuj do odparowania połowy płynu. Dodaj Ramę Cremefine Fraiche i zagotuj. Następnie przecedź, dodaj sos pieczeniowy i delikatnie zagotuj. Jabłka pokrój w julienne, zeszklij na Ramie Culinesse, oprósz majerankiem, dodaj do sosu i lekko zagotuj. Polędwiczki wyjmij z folii i obsmaż na maśle z oliwą, gałązką tymianku i rozgniecionym ząbkiem czosnku w łupinie. Polędwiczki podawaj na sosie, najlepiej z gratin ziemniaczanym i warzywami. Wytrawny sos pieczeniowo-śmietanowy, który idealnie pasuje do delikatnych mięs. 9

10 Wołowina Wołowina po burgundzku Głęboki, pieczeniowy smak w klasycznej francuskiej odsłonie. Wołowina... 1,500 kg Delikat przyprawa do mięs Knorr... 0,015 kg Rama Culinesse Profi... do smażenia Cebula (ćwiartki)... 0,400 kg Marchew (duże cząstki)... 0,300 kg Tomato Pronto Knorr... 0,400 kg...1,200 l pieczeniowy Knorr... 0,070 kg Białe wino wytrawne...0,300 l Boczek wędzony (duża kostka)... 0,300 kg Pieczarki (duże ćwiartki)... 0,250 kg Tymianek świeży... do smaku Cukinia (duże cząstki)... 0,300 kg Primerba czosnkowa Knorr... 0,010 kg Pieprz czarny, sól... do smaku Wołowinę pokrój w dużą kostkę, przypraw Delikatem. W szerokim rondlu rozgrzej Ramę Culinesse i obsmaż mięso na złoty kolor. Dodaj Tomato Pronto i wino, chwilę gotuj, dodaj wodę, sos pieczeniowy i duś. W połowie gotowania dodaj zasmażoną cebulę i marchew oraz zasmażony boczek i pieczarki. Całość duś pod przykryciem do miękkości. Na koniec dodaj cukinię i Primerbę czosnkową, zagotuj i odstaw. Dopraw do smaku. Polędwica nadziewana kasztanami na sosie truflowym Polędwica zasługuje na wykwintny sos pieczeniowy z nutą masła. Polędwica wołowa oczyszczona... 1,800 kg Marynata Premium do wołowiny Knorr... 0,015 kg Primerba czosnkowa Knorr... 0,010 kg Musztarda Hellmann s... 0,020 kg Kasztany jadalne upieczone i obrane... 0,150 kg Masło... 0,050 kg Primerba włoska Knorr... 0,010 kg Boczek wędzony plastry...0,150 kg (10 szt.) pieczeniowy Knorr... 0,045 kg...0,500 l Porto...0,080 l Pasta truflowa... 0,040 kg Masło... 0,040 kg Marynatę, musztardę i Primerbę wymieszaj i wysmaruj polędwicę. Następnie pokrój na 10 porcji i natnij z boku, tworząc miejsce na masę z kasztanów. Kasztany zmiksuj, wymieszaj z masłem i Primerbą, dopraw do smaku. Do naciętych steków wciśnij pastę z kasztanów, każdy owiń plastrami boczku i zwiąż sznurkiem lub zepnij wykałaczką. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia. Porto krótko redukuj i dodaj do sosu. Następnie dodaj pastę truflową i zagotuj, odstaw. Na koniec dodaj pokrojone masło i mieszaj do rozpuszczenia. Dopraw do smaku. Steki podawaj na sosie z dodatkami. 10

11 Polędwica na grzance z sosem maderowym Polędwica wołowa oczyszczona...1,500 kg Marynata Premium do wołowiny Knorr...0,015 kg Primerba czosnkowa Knorr...0,010 kg Musztarda Hellmann s...0,020 kg Rama Culinesse Profi...0,040 l Jabłka...0,250 kg Pieczarki... 0,150 kg (10 szt.) Wątróbka drobiowa... 0,200 kg (10 szt.) Tost jasny...10 kromek pieczeniowy Knorr...0,040 kg...0,400 l Cebula...0,060 kg Konfitura z czarnej porzeczki...0,040 kg Wino madera...0,080 l Czekolada gorzka...0,010 kg Masło...0,050 kg Pieprz czarny... do smaku Marynatę, musztardę i Primerbę wymieszaj i wysmaruj polędwicę. Następnie polędwicę pokrój na 20 małych, 100 gramowych steków. Grilluj na ryflowanej patelni do żądanego stopnia wysmażenia, dopraw solą. Wytnij krążki z tostów i przyrumień. Jabłka obierz, usuń gniazda i pokrój w grubsze plastry, obsmaż. Pieczarki obsmaż, wątróbkę usmaż i dopraw. Na grzance układaj jednego steka, plaster jabłka, ponownie steka, na górę wątróbkę i pieczarkę. Całość z góry polej poniższym sosem, dekoruj świeżymi ziołami. Do gorącej wody dodaj sos pieczeniowy, mieszaj doprowadzając do wrzenia. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na połowie masła, dodaj konfiturę i smaż do lekkiego przysadzenia. Zalej winem, dodaj sos i gotuj na wolnym ogniu. przecedź przez sito, dodaj czekoladę i masło. Mieszaj do rozpuszczenia, dopraw pieprzem. Ciekawa odsłona wytrawnego sosu pieczeniowego z gorzką czekoladą. 11

12 Wypróbuj pozostałe sosy z rodziny Unilever Food Solutions! y podstawowe udoskonalona receptura Demi-Glace pieczeniowy w paście pieczeniowy biały y z nutą smakową Café de Paris cytrynowo- -maślany grzybowy holenderski myśliwski pieczarkowo- -borowikowy słodko- -kwaśny śródziemnomorski węgierski z zielonym pieprzem Collezione Italiana cztery sery z brokułami do spaghetti Bolognese do spaghetti Carbonara do spaghetti Napoli pieczeniowy Smak i konsystencja klasycznego sosu właściwego do podania z możliwością nadania autorskiej nuty smakowej. vs. Demi-Glace Podstawa do autorskiego sosu lub dania. Wymaga wykończenia (redukcja, zagęszczenie). Unilever Polska Sp. z o.o. Unilever Food Solutions ul. Bałtycka 43, Poznań tel. 61/ , , fax