Co skrywa w sobie miód zaklęty w MINI słoiku 2018?

Transkrypt

1 Co skrywa w sobie miód zaklęty w MINI słoiku 2018?

2 Aby zebrać te 132 g miodu, pszczoły musiały odwiedzić ok kwiatów.

3 Nasz 3hektarowy Leśny Ogród z dziką łąką to więc tylko początek Icon made by Icomoon from To stały dom dla naszych pszczół i ich podręczna apteczka pełna rumianku i ogórecznika lekarskiego. Nigdy nie przewozimy stąd pszczół na przemysłowe monokultury rolnicze czy w inne miejsca.

4 pszczoły zasięg lotu mają spory, nawet do 5 km, więc odwiedzają całą okolicę. Icon made by Freepik from To pszczoły tu decydują: Czy polecieć dziś do lasu? Czy na pole lub sad do sąsiada? Czy na naszą dziką łąkę?

5 Dzięki badaniom laboratoryjnym i szczegółowej analizie pyłków kwiatowych zawartych w miodzie, wiemy jaki pyłek kwiatowy znajduje się w naszym miodzie Icon made by Freepik from

6 Udział pyłku rzepak (47%) wierzba (15%) kwiatowego w miodzie kruszyna (7%) chaber bławatek (5%) śliwa (5%) malina (5%) trybula (2%) koniczyna (2%) robinia / akacja (2%) facelia (2%) WAŻNE: W miodach wyciskanych, takim jak nasz, analiza pyłkowa nie determinuje odmiany miodu, ponieważ miód zawiera domieszkę pierzgi, czyli zapasów pyłku. wyka jabłoń nawłoć gryka lipa Źródło: wyniki z Laboratorium Badania Jakości Produktów Pszczelich, październik 2018 Inne (5%)

7 AHA! A więc pszczoły na pewno odwiedziły sąsiada, który dokładnie tutaj w tym roku zasiał rzepak. Tu jest nasz Leśny Ogród m.in. z koniczyną, chabrem bławatkiem, akacją, lipą i nawłocią. W lesie i jego okolicy sporo jest kruszyny, śliwy tarniny i dzikiej maliny. Tutaj znajduje się aleja wierzb.

8 Udział pyłku kwiatowego w miodzie rzepak (47%) kruszyna (7%) wierzba (15%) chaber bławatek (5%) WAŻNE: CHOĆ ANALIZA PYŁKOWA MOŻE WSKAZYWAĆ NA TO, ŻE JEST TO MIÓD RZEPAKOWY, TO JEDNAK ANALIZA STOSUNKU śliwa FRUKTOZY malina DO GLUKOZY CAŁKOWICIE TO WYKLUCZYŁA. (5%) (5%) SKĄD WIĘC TYLE PYŁKU trybula (2%) koniczyna (2%) RZEPAKU CZY WIERZBY robinia / akacja (2%) facelia (2%) W NASZYM MIODZIE? WAŻNE: W miodach wyciskanych, takim jak nasz, analiza pyłkowa nie determinuje odmiany miodu, ponieważ miód zawiera domieszkę pierzgi, czyli zapasów pyłku. wyka jabłoń nawłoć gryka lipa Źródło: wyniki z Laboratorium Badania Jakości Produktów Pszczelich, październik 2018 Inne (5%)

9 JEST TO EFEKT WYCISKANIA CAŁYCH, DZIKICH PLASTRÓW PSZCZELICH, W KTÓRYCH OPRÓCZ MIODU ZNAJDUJE SIĘ RÓWNIEŻ PIERZGA, CZYLI ZAPASY PYŁKU. Źródło zdjęcia:

10 Stosunek fruktozy do glukozy Zawartość fruktozy w miodzie od Boskiej Pszczoły: Zawartość glukozy: Zawartość łączna (F+G): 38,1% 30,7% 68,8% WAŻNE: stosunek zawartości fruktozy do glukozy (F/G = 1,24) jest za wysoki, aby nasz miód zakwalifikować jako miód rzepakowy. Miody rzepakowe mają zawartość glukozy znacznie wyższą od zawartości fruktozy. A u nas jest odwrotnie. Źródło: wyniki z Laboratorium Badania Jakości Produktów Pszczelich, październik 2018

11 Liczba diastazowa, czyli żywe enzymy. To parametr określający aktywność enzymów zawartych w miodzie. Zgodnie z przepisami, minimum to: Dobre miody, jak rzepak czy akacja osiągają poziom: Lipa, gryka i spadź osiągają nawet poziom: Miód od Boskiej Pszczoły z 2018 roku: ,3 WAŻNE: Zbyt niska liczba diastazowa miodu może oznaczać, że miód był podgrzany lub jest zafałszowany poprzez dodanie sacharozy. Co ciekawe, w badanych 45 próbkach miodu Manuka sprowadzanych do Polski, aż 22% z nich miało liczbę diastazową poniżej 8. Źródło: / Źródło: wyniki z Laboratorium Badania Jakości Produktów Pszczelich, październik 2018 Wow! Sami jesteśmy w szoku! Icon made by Freepik from

12 Zawartość proliny. Prolina jest aminokwasem najpowszechniej występującym w nektarze i miodzie (stanowi ponad 50%). W miodach wytworzonych przez pszczoły karmione sacharozą (cukrem spożywczym) wynosi około (mg/100g): Naturalna zawartość proliny w miodzie rzepakowym wynosi (mg/100 g): W miodzie spadziowym może osiągnąć nawet poziom (mg/ 100g): Zawartość proliny w miodzie od Boskiej Pszczoły (mg/ 100g): ,2 Źródło: / fbclid=iwar2qpoqpvacmrcdczzzaq0zczsqmiyi1h_uqwbfkblb6gei3wsi-rdceszy Źródło: wyniki z Laboratorium Badania Jakości Produktów Pszczelich, październik 2018 Całkiem, całkiem fajny wynik :) Icon made by Freepik from

13 Zawartość HMF. HMF to związek powstający pod wpływem temperatury, kwasów i czasu. Jest szkodliwy dla pszczół i człowieka. Zawartość tego związku w miodzie nie może przekraczać (mg/kg): Dobre, krajowe miody zawierają zazwyczaj około (mg/kg): W miodzie zafałszowanym syropem skrobiowym może sięgać (mg/kg): Zawartość HMF w miodzie od Boskiej Pszczoły (mg/kg): ,4 Uff! To naprawdę mało! Źródło: Źródło: wyniki z Laboratorium Badania Jakości Produktów Pszczelich, październik 2018 Icon made by Freepik from

14 Zawartość wody w miodzie: 17,4% WAŻNE: Według norm w miodzie nie może znajdować się więcej niż 20% wody. Źródło: wyniki z Laboratorium Badania Jakości Produktów Pszczelich, październik 2018

15 ph miodu 4,02 WAŻNE: Średnie ph miodów wahają się w granicach między 3,9 a 4,9. Źródło: wyniki z Laboratorium Badania Jakości Produktów Pszczelich, październik 2018

16 Sok z pomarańczy ph. Dla porównania. Cytryna Miód od Boskiej Pszczoły Cukier Odczyn kwaśny Odczyn obojętny Odczyn zasadowy

17 Miód kwaśny jak pomarańcza? ;) Jak to możliwe? Mimo, że miód ma słodki smak, to jego ph ma odczyn kwaśny dzięki zawartości kwasów organicznych. Jest to środowisko niezwykle nieprzyjazne dla bakterii i drożdży, które hamuje ich wzrost. Źródło: J. Wilde, J. Probucki Hodowla Pszczół

18 Dziękujemy za uwagę.