Piece Combi Hendi by Lainox Profi Line. Instrukcja obsługi , ,

Transkrypt

1 Piece Combi Hendi by Lainox Profi Line , , Instrukcja obsługi I Przed uruchomieniem urządzenia naleŝy koniecznie dokładnie przeczytać niniejszą instrukcję obsługi.

2 UWAGA: wszystkie urządzenia wymagające stałego podłączenia do sieci wodnej (między innymi niniejsze urządzenie) koniecznie muszą mieć podłączony dodatkowo zmiękczacz wody usuwający z niej związki wapnia i magnezu. Zmiękczacz musi być użytkowany zgodnie z zaleceniami producenta zawartymi w instrukcji obsługi. W przypadku braku podłączenia zmiękczacza lub jego złego użytkowania i/lub regeneracji firma HENDI nie będzie uznawać reklamacji związanych z naprawami wynikającymi z zakamienienia urządzenia. Firma HENDI zaleca stosowanie następujących zmiękczaczy wody: Filtry do wody BWT: o Gwarantowana wysoka jakość wody dzięki 5 stopniowej filtracji. o Łatwa wymiana filtra. o Możliwość ustawienia i regulacji obejścia By-pass idealne w przypadku ekspresow o Filtr z wkładem M lub L: ekspresy do kawy, piece konwekcyjno -parowe, kostkarki, łuskarki o Filtr z wkładem 2XL: zmywarki do szkła i naczyń Zmiękczacze tradycyjne z By-Pasem o Zmiękczacz do wody o pojemności 8 l kod: o Zmiękczacz do wody o pojemności 12 l kod: o Zmiękczacz do wody o pojemności 16 l kod: Zmiękczacze do wody samoobsługowe o Zmiękczacz do wody półautomatyczny, kod: o Zmiękczacz do wody automatyczny, kod: Do prawidłowej regeneracji zmiękczaczy zalecamy: o Tabletki solne, worek 25 kg kod:

3

4 16 SZCZEGÓŁOWE PARAMETRY ROBOCZE SPIS TREŚCI Strona 1 INFORMACJE OGÓLNE 4 2 WAŻNE INFORMACJE 5 3 OPIS PRZYCISKÓW 6 4 ROZPOCZĘCIE PIECZENIA 7 5 OBSŁUGA PIECA 8 6 WSKAZÓWKI PRAKTYCZNE 9 7 BIEŻĄCE CZYSZCZENIE 10 8 KONSERWACJA REGULARNA 11 9 SERWISOWANIE CO ZROBIĆ, GDY WERSJA pojemność: 5x GN 1/1, sterowanie manualne pojemność: 7x GN 1/1, sterowanie manualne pojemność: 10x GN 1/1, sterowanie manualne 3

5 Producent nie ponosi odpowiedzialności za niezgodności w niniejszej instrukcji wynikające z kopiowania lub pomyłek drukarskich. Producent zastrzega sobie prawo do dowolnej modyfikacji produktów, bez zmiany ich cech podstawowych. Kopiowanie niniejszej instrukcji w części lub w całości w dowolny sposób jest niedozwolone, o ile nie zostało wcześniej uzgodnione na piśmie z producentem. - INSTRUKCJE ORYGINALNE - 4

6 1 INFORMACJE OGÓLNE Z czasem niezbędne mogą być naprawy, które, wraz ze wszelkimi poważniejszymi czynnościami serwisowymi, powinny być wykonywane wyłącznie przez serwisantów zatrudnianych przez producenta lub autoryzowany serwis. 1.1 Należy uważnie przeczytać niniejszą instrukcję, zawiera ona ważne informacje dotyczące bezpieczeństwa podczas instalacji, użytkowania i konserwacji. Instrukcję należy przechowywać w bezpiecznym miejscu na przyszłość. 1.2 Z urządzenia wolno korzystać wyłącznie zgodnie z przeznaczeniem, tzn. do obróbki żywności. Inny sposób użytkowania urządzenia uważany jest za niepoprawny i jako taki jest niebezpieczny. 1.3 Urządzenie może obsługiwać wyłącznie wykwalifikowany personel kuchenny. 1.4 Nie wolno pozostawiać pracującego pieca bez nadzoru. 1.5 Niektóre powierzchnie pieca mocno nagrzewają się w czasie pracy. Zachować ostrożność! 1.6 Zwrócić się do instalatora z prośbą o informacje dotyczące poprawnego działania i stosowania zmiękczacza wody, niewłaściwa albo niepełna konserwacja urządzenia może prowadzić do odkładania się kamienia, który z kolei może być przyczyną problemów technicznych. 1.7 Jeśli konieczne będzie wezwanie serwisanta, wszelkie niezbędne dane identyfikacyjne urządzenia podane są na tabliczce znamionowej znajdującej się z prawej strony, u dołu urządzenia. LOGO TYP XXXXXXXX 2010 NR XXXXXXXXXX 3N AC 400V 50Hz 1 x 0,25 kw TOT 6,25 kw IPX 5 kpa Jeśli wymagana jest pomoc techniczna, należy podać jak najwięcej informacji o usterce, aby ułatwić serwisantowi szybką identyfikację problemu. 1.9 pomieszczenie, w którym piec ma być używany, musi być dobrze wentylowane! 1.10 W przypadku awarii lub nieprawidłowego działania należy natychmiast wyłączyć urządzenie! 1.11 Naklejka bezpieczeństwa Maksymalna wysokość układania pojemników z płynami. UWAGA: aby uniknąć poparzenia, nie ustawiać pojemników z płynami lub żywnością, która może zmienić stan na ciekły w trakcie obróbki powyżej oznaczonego poziomu mm 5

7 2 WAśNE INFORMACJE 2.1 Przed przystąpieniem do pieczenia żywności w nowym piecu należy dokładnie umyć jego wnętrze (patrz Mycie codzienne ). 2.2 Na zakończenie dnia roboczego należy dokładnie umyć piec wewnątrz i na zewnątrz, zapewni to bezproblemowe działanie urządzenia i wydłuży okres jego użytkowania. 2.3 Do mycia urządzenia nie używać strumieni wody pod ciśnieniem! 2.4 Co codziennego mycia stosować wyłącznie środki zasadowe przeznaczone do danego celu. Nie używać środków ściernych, ponieważ uszkodzą powierzchnię pieca. 2.5 Po zakończeniu pracy zawsze wyłączać piec i wszystkie media (prąd, woda i gaz, o ile jest podłączony). 2.6 Nie dopuszczać do osadzania się soli na stalowych powierzchniach urządzenia, w razie przypadkowego osadzenia się soli, należy ją niezwłocznie i dokładnie spłukać. 2.7 Po zakończeniu pieczenia parowego, należy ostrożnie otworzyć drzwi, aby uniknąć oparzenia parą wydobywającą się z pieca. Nieprzestrzeganie tego zalecenia może stanowić zagrożenie dla operatora. 2.9 Aby zapewnić długą wydajność i niezawodność urządzenia, przynajmniej raz w roku naleŝy przeprowadzać prace serwisowe. W związku z tym zalecamy podpisanie umowy serwisowej. Nieprzestrzeganie podstawowych zasad bezpieczeństwa może uniemożliwić bezproblemową pracę pieca i narazić operatora na poważne zagrożenie! Producent nie bierze żadnej odpowiedzialności, jeśli pierwotna funkcja urządzenia jest modyfikowana lub w przypadku ingerencji w urządzenie albo nieprzestrzegania instrukcji obsługi.! UWAGA Pieczenie potraw z dodatkiem alkoholu jest niedozwolone! 2.8 Aby zapewnić bezpieczną obsługę urządzenia, nie zasłaniać otworów wentylacyjnych ani innych otworów pieca! 6

8 WPROWADZENIE Na tej stronie opisano przyciski wywołujące natychmiastową reakcję pieca (uruchamiają one dodatkowe dostępne usługi, pod warunkiem, że piec pracuje). 3.1 FUNKCJE NATYCHMIASTOWE 3 OPIS PRZYCISKÓW Przycisk nawilżania Naciśnięcie przycisku 9 powoduje włączenie natrysku pary do pieca, co zwiększa poziom wilgotności. Woda natryskiwana jest tak długo, jak naciśnięty jest przycisk. Funkcja ta przydatna jest w przypadku potraw wymagających większego poziomu wilgotności podczas pieczenia. Zawór odpowietrzający komorę. Obrócenie zaworu 1 powoduje otwarcie albo zamknięcie odpowietrznika. Funkcja ta przydatna jest w przypadku produktów wymagających dużej ilości wilgoci podczas pieczenia. Korzystanie z tej funkcji przy pieczeniu parowym jest niezalecane. Odpowietrznik otwarty Odpowietrznik zamknięty 7

9 4 URUCHAMIANIE PIECA obsługa 4.1 WYBÓR Obrócić pokrętło 2, aby wybrać tryb pieczenia: konwekcyjny4, parowy 5, konwekcyjno-parowy KONFIGURACJA Za pomocą pokrętła nr 7 wprowadzić temperaturę pieczenia. 4.3 KONFIGURACJA - START Za pomocą pokrętła 8 ustawić czas pieczenia. W tym momencie rozpocznie się pieczenie. 4.4 KONIEC PIECZENIA Jeśli nie ustawiono limitu czasu, wyłączyć piec ręcznie pokrętłem 2 służącym do ustawiania trybu pieczenia. Jeśli wprowadzono czas pieczenia, wyemitowany zostanie sygnał dźwiękowy po upłynięciu danego czasu, co oznaczać będzie, że pieczenie zakończyło się, a piec wyłączy się. Aby wyłączyć sygnał, otworzyć drzwi. Wyjąć potrawę z pieca zgodnie ze wskazówkami podanymi w art. 2.7 części Ważne informacje. 8

10 5 OZNACZENIE PIECA obsługa 5.1 WYŁĄCZNIK GŁÓWNY I POKRĘTŁO UMOŻLIWIAJĄCE WYBÓR TRYBU PIECZENIA I PIECZENIE PRZY OTWARTYCH DRZWIACH Aby włączyć piec, obrócić pokrętło 2 do położenia żądanego trybu pieczenia: 4 konwekcyjny 5 parowy 6 konwekcyjno-parowy Kontrolka obok pokrętła 2 zapali się po włączeniu pieca. Aby szybko schłodzić piec, otworzyć drzwi i obrócić pokrętło do położenia 3. Powoduje to uruchomienie wentylatora, co szybko umożliwia obniżenie temperatury w piecu. Tej funkcji można użyć, gdy następny produkt wymaga obróbki w znacznie niższej temperaturze. 5.3 Pokrętło ustawiania czasu pieczenia Za pomocą pokrętła 8 wprowadzić wymagany czas pieczenia. Jeśli nie ustawiono czasu pieczenia, obrócić pokrętło do położenia niezdefiniowanego czasu. Piec nie zostanie uruchomiony, jeśli nie zostaną skonfigurowane wszystkie ustawienia. Jeśli ustawiono czas pieczenia, piec wyłączy się samoczynnie po upływie zadanego czasu i wyemitowany zostanie sygnał dźwiękowy. Aby wyłączyć sygnał, otworzyć drzwi albo wyłączyć piec. Jeśli wybrano nieograniczony czas, piec należy wyłączyć ręcznie, obracając pokrętło do położenia zero. Zapalona kontrolka oznacza pracę pieca. 5.2 POKRĘTŁO USTAWIANIA TEMPERATURY Za pomocą pokrętła 7 ustawić temperaturę wstępnego nagrzewania przy pustym piecu, albo wymaganą temperaturę pieczenia. Gdy piec osiągnie zadaną temperaturę, kontrolka znajdująca się obok pokrętła zgaśnie. Kontrolka sygnalizuje stan termostatu: jeśli jest zapalona, elementy grzewcze pracują; jeśli kontrolka nie jest zapalona, elementy grzewcze są wyłączone. 9

11 6 WSKAZÓWKI PRAKTYCZNE 6.1 WSTĘPNE NAGRZEWANIE PIECA Cykl nagrzewania pieca ma szczególne znaczenie dla rezultatów pieczenia. Ogólna zasada jest taka, że należy zawsze nagrzewać pustą komorę pieca, ustawiając temperaturę ok. 15% i 25% wyższą niż docelowa. W przypadku pieczenia parowego należy nagrzać komorę pieca za pomocą trybu konwekcyjnego, ponieważ umożliwi to wybór temperatur wyższych niż 130 C. 6.2 WSAD Głębokość pojemnika musi być dostosowana do wysokości potrawy. Aby uzyskać równomierne upieczenie, lepiej ułożyć produkt w kilku płytkich pojemnikach, a nie w jednym bardzo głębokim. Stosować się do wag określonych w poniższej tabeli: Model pieca Pojemność komory Max. wsad na 1 pojemnik GN Max. wsad całego pieca x GN1/1 4 kg 20 kg x GN1/1 4 kg 28 kg x GN1/1 4 kg 40 kg Uwagi: Umieszczając potrawy w piecu należy uwzględniać nie tylko ich wagę, ale także rozmiar, konsystencję i grubość. UWAGA Ze względów bezpieczeństwa BHP nie wolno umieszczać w piecu pojemników, blach i/lub innych naczyń z jakimikolwiek płynami (sosy, zupy itp.), powyżej wysokości 1,6 m licząc od podłogi. W przeciwnym wypadku podczas wyjmowania takiego naczynia z komory pieca przy jego pochyleniu gorący płyn może oblać i poparzyć operatora pieca!. 6.3 PRODUKTY MROŻONE/GŁĘBOKO MROŻONE Piec musi być nagrzany i załadowany w zależności od jakości i charakterystyki potraw. Na przykład, mrożonego szpinaku nie należy obrabiać w zbyt wysokiej temperaturze, ponieważ może wysychać na zewnątrz i zepsuć efekt. 6.4 TYPY POJEMNIKÓW Aby uzyskać optymalne wyniki, konieczne jest stosowanie odpowiednich do różnych rodzajów potraw: aluminiowe pojemniki do ciastek, ciast i pieczywa, pojemniki perforowane do pieczenia parowego, pojemniki siatkowe do potraw podsmażanych, np. ziemniaków. 6.5 ODSTĘP MIĘDZY POJEMNIKAMI Podczas umieszczania potraw w piecu należy zwrócić szczególną uwagę na odstęp między pojemnikami. Dzięki niemu możliwe jest równomierne rozprowadzenie ciepła i powietrza, dając tym samym bardziej jednorodny efekt, co byłoby niemożliwe, gdyby pojemniki stykały się ze sobą. 6.6 MNIEJ PRZYPRAW Zastosowanie tego rodzaju pieca umożliwia praktycznie wyeliminowanie przypraw, oleju, masła, tłuszczu i aromatów. Zmniejszenie ilości tego rodzaju składników pozwala wydobyć naturalne aromaty potraw bez uszczerbku dla wartości odżywczych - to zalety kuchni bardziej świadomej wymogów dietetycznych.! UWAGA Pieczenie potraw z dodatkiem alkoholu jest niedozwolone! 10

12 7 CZYSZCZENIE BIEśĄCE 7.1 DOKŁADNE MYCIE to warunek konieczny bezawaryjnego działania i lepszych wyników: niezmieniony smak potraw; brak wyziewów ze spalonych resztek; oszczędność energii; mniej prac konserwacyjnych i dłuższy okres eksploatacji; ponadto, proste czynności - oznacza to, że dokładne mycie można przeprowadzić szybko: - ok. 5 minut na zadziałanie produktu - 10 minut cyklu parowego - 5 minut płukania - 5 minut suszenia 7.2 Ostrzeżenie Nigdy nie używać bezpośredniego strumienia wody pod ciśnieniem do czyszczenia zewnętrznych części pieca. Nigdy nie używać żrących ani ściernych substancji na stalowych powierzchniach, unikać szorowania stalowymi skrobakami lub szczotkami, ponieważ może to spowodować nieusuwalne uszkodzenia. Podobnie, niezasadowe, silnie działające środki myjące zawierające wysokie stężenia sodu i amoniaku mogą szybko uszkodzić uszczelki, co może doprowadzić do pogorszenia wydajności działania pieca. Zewnętrzną część pieca należy myć gąbką i ciepłą wodą oraz odpowiednim środkiem myjącym. 7.3 MYCIE PIECA pod koniec pracy wykonać następujące czynności: 1 przy pokrętle ustawionym w opcji schładzania przy otwartych drzwiach (3), odczekać, aż ostygnie do ok. 50 C. Jeśli piec ostygł, należy wstępnie nagrzać komorę parą do 50 C; 2 usunąć wszelkie resztki za pomocą łopatki, która nie zarysuje stalowej powierzchni; 3 wewnątrz komory nanieść odpowiedni środek myjący. Należy stosować środek zasadowy, nie powodujący korozji; 4 zamknąć drzwi i pozostawić środek na czas wskazany przez producenta (zazwyczaj w zakresie od 5-10 minut); 5 włączyć piec w trybie parowym na czas od 4 do 10 minut. Wyłączyć urządzenie i powoli otworzyć drzwi urządzenia; 6 dokładnie i obficie spłukać urządzenie czystą wodą i wytrzeć uszczelki drzwi gąbką; 7 włączyć ponownie, wybrać tryb konwekcyjny na ok. 5 minut, faza suszenia. 8 wyłączyć i odłączyć wszystkie media (prąd, woda i gaz, jeśli jest podłączony). Zostawić uchylone drzwi, gdy urządzenie nie jest używane. 11

13 8 ZWYKŁA KONSERWACJA 8.1 OKRESOWO Zaleca się czyszczenie deflektora i rusztów w zależności od potrzeb. W tym celu należy: zatrzymać urządzenie i odłączyć wszystkie media (prąd, wodę i gaz, o ile jest podłączony); wyjąć ruszt na pojemniki; za pomocą śrubokrętu o odpowiednim rozmiarze odkręcić śruby deflektora; zdjąć deflektor i dokładnie umyć pod bieżącą wodą albo umyć w zmywarce; aby uzyskać najlepsze wyniki mycia i płukania pieca, zaleca się zastosowanie prysznica ręcznego; osuszyć czystą ściereczką; założyć deflektor i zamocować dwiema śrubami. 8.2 Dłuższe okresy bezczynności Jeśli piec ma być bezczynny przez jakiś czas (np. urlop albo sezonowe zamknięcie), należy go dokładnie umyć, usuwając pozostałości żywności albo brudu. Zostawić lekko uchylone drzwi, aby zapewnić swobodny przepływ powietrza w środku. Upewnić się, że wszystkie media są odcięte (prąd, woda i gaz, jeśli jest podłączony). Dodatkowym środkiem zapobiegawczym będzie pokrycie zewnętrznych powierzchni odpowiednim środkiem do polerowania metalu. 9 SERWISOWANIE 9.2 W związku z tym zalecamy podpisanie 9.1 Aby zapewnić poprawne i bezpieczne umowy serwisowej. użytkowanie, przynajmniej raz w roku piec powinien sprawdzać i serwisować technik producenta albo autoryzowanego serwisu. 12

14 W tej części przedstawiono usterki, które może rozwiązać użytkownik, albo sytuacje, które stanowią zagrożenia dla bezpieczeństwa. 10 CO ZROBIĆ, GDY kontrolka zasilania nie zapala się po obróceniu pokrętła wybierania trybu. Sprawdzić, czy odłącznik między urządzeniem a zasilaniem głównym jest włączony para nie jest wytwarzana w piecu po wyborze trybu parowego. Sprawdzić, czy zawór odcinający wodę jest otwarty system konwekcyjny nie działa, piec nie nagrzewa się po wyborze opcji i włączeniu. Sprawdzić, czy drzwi są dokładnie zamknięte. Jeśli po przeprowadzeniu czynności kontrolnych urządzenie nadal nie działa poprawnie, należy wezwać serwisanta producenta albo autoryzowanego serwisu. Uwaga: W przypadku kontaktu z serwisantami producenta, należy opisać szczegółowo usterkę i podać wszystkie informacje podane na tabliczce znamionowej (patrz strona 4). 13

15 OPIS WYŚWIETLACZA I PRZYCISKÓW HENDI , ,

16 Dystrybutor w Polsce: Hendi Polska Sp. z o.o. ul. Magazynowa Gądki Polska Tel: Fax: info@hendi.pl (ver. : 04/2015)