Zespół Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej

Transkrypt

1 Pracownia Gastronomiczna - Klasa: II K ZSZ Anita Hołowienko Specjalizacja T.6 sporządzanie potraw i napojów Podręcznik: Wojciech Żabicki : Organizacja Bezpieczeństwo i Higiena Pracy. WSiP [nr dopuszczenia 02/2005] Kodeks pracy Małgorzata Konarzewska :Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych.rea [nr dopuszczenia 20/20004] Przedmiotowy system oceniania oraz wymagania edukacyjne Przedmiotowy system oceniania został opracowany w oparciu o następujące dokumenty: 1. Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 20 sierpnia 2010 roku w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych. 2. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie: kucharz Program nauczania dla zawodu: kucharz - ZSE-ZSZ-K /2013 I. Cel przedmiotowego systemu oceniania Przedmiotowy system oceniania ma na celu: 1. poinformowanie ucznia o poziomie jego osiągnięć edukacyjnych i postępach w nauce; 2. pomoc uczniowi w samodzielnym planowaniu swojego rozwoju; 3. motywowaniu ucznia do dalszych postępów w nauce; 4. dostarczaniu nauczycielowi, rodzicom informacji o postępach, trudnościach, uzdolnieniach ucznia; 5. umożliwienie nauczycielowi doskonalenia organizacji i metod pracy dydaktyczno - wychowawczej; 1

2 6. uświadomienie uczniom braków w zakresie wiedzy oraz wdrażanie do samokontroli. II. Metody i formy oceniania 1. Uczeń otrzymuje oceny cząstkowe za odpowiedzi ustne, 2. Kartkówki (dotyczące materiału z trzech ostatnich lekcji), 3. Sprawdziany (przeprowadzane po zakończeniu działu programowego), 4. Prace domowe (w postaci referatów, prezentacji przygotowane w domu i sprawdzane na zajęciach lekcyjnych), 5. Aktywny udział w lekcji (zaangażowanie), 6. Zadania dodatkowe nadprogramowe oraz angażowanie się w imprezy gastronomiczne. III. Zasady sprawdzania, oceniania osiągnięć i postępów 1. Podstawą oceny jest zakres realizacji wymagań edukacyjnych określonych i podanych przez nauczyciela danego przedmiotu na początku roku szkolnego, za realizację tych wymagań uczeń otrzymuje ocenę. 2. Uczeń oceniany jest za swoje osiągnięcia w nauce (wiedza i umiejętności). 3. Uczeń ma prawo do dwóch nieprzygotowań w semestrze, które musi zgłosić bezpośrednio przed rozpoczęciem zajęć (zanim nauczyciel zacznie pytać lub sprawdzać zadanie domowe). Poza tym powinien być zawsze przygotowany do lekcji (wyjątek stanowi dłuższa choroba powyżej jednego tygodnia - lub poważny przypadek losowy). 4. Prowadzenie zeszytu jest obowiązkowe do zaliczenia przedmiotu - ocenie podlega kompletność notatek z lekcji. 5. W przypadku, gdy uczeń jest nieprzygotowany, zapomniał odrobić zadania domowego, zeszytu, podręcznika, zgłasza ten fakt przed rozpoczęciem zajęć (może wykorzystać w ten sposób dwa nieprzygotowania). Jeżeli uczeń nie zgłosi nieprzygotowania, a nauczyciel stwierdzi taki stan rzeczy, uczeń otrzymuje ocenę niedostateczną. 6. Nauczyciel ma prawo w każdej chwili w czasie zajęć odpytać ucznia z bieżącego materiału, który obejmuje trzy jednostki lekcyjne. Nauczyciel może sprawdzić wiadomości ucznia poprzez ustną odpowiedź lub kartkówkę, która nie musi być wcześniej zapowiedziana. 2

3 7. Uczniowie będą otrzymywali prace domowe, które będą oceniane. W przypadku, gdy nauczyciel stwierdzi, że uczeń wykonał pracę niesamodzielnie, otrzymuje on ocenę niedostateczną, paca domowa może zostać sprawdzona poprzez odpowiedz ustną 8. Ocenę można poprawiać po sprawdzianie (w terminie do dwóch tygodni od otrzymania oceny). Ocena niedostateczna z poprawy będzie wpisywana do dziennika lekcyjnego. 9. Prace klasowe i sprawdziany będą zapowiadane tydzień wcześniej. Jeżeli zaistnieje sytuacja, że uczeń zostanie przyłapany na oszukiwaniu (ściąganie z własnej ściągi, telefonu komórkowego lub innych urządzeń elektronicznych, odpisywanie od kolegi, rozmowa z kolegą i inne), praca zostaje mu odebrana i otrzymuje ocenę niedostateczną, którą może poprawić w terminie do dwóch tygodni. 10. W przypadku, gdy ucznia nie ma na lekcji, w czasie której pozostali piszą sprawdzian, zapowiedzianą kartkówkę lub pracę klasową, jest on zobowiązany napisać pracę na następnej lekcji. Jeżeli tego nie zrobi, otrzymuje ocenę niedostateczną. 11. Zaplanowane przez nauczyciela formy sprawdzające są obowiązkowe. Uczeń nieobecny na sprawdzianie ma obowiązek przystąpić do sprawdzianu na pierwszej lekcji po powrocie do szkoły. 12. W przypadku nieobecności dłuższej niż 1 tydzień, do sprawdzianu należy przystąpić w ciągu 2 tygodni. 13. Szczęśliwy numerek zobowiązany jest do pisania wszystkich zapowiedzianych sprawdzianów, prac klasowych, testów, kartkówek. 14. Uczeń ma prawo do oceny za dodatkowo i nadprogramowo wykonaną pracę. IV. Sposób ustalania oceny śródrocznej i końcoworocznej IV.1. Oceny klasyfikacyjne śródroczne i końcoworoczne ustala nauczyciel biorąc pod uwagę wszystkie oceny cząstkowe ze sprawdzianów, testów, kartkówek, odpowiedzi ustnych oraz prace jaka włożył uczeń w zdobycie poszczególnych ocen. W przypadku oceny rocznej pod uwagę bierze się również ocenę śródroczną. IV.2. Ocena śródroczna i końcoworoczna nie jest średnią arytmetyczną ocen cząstkowych lecz średnią ważoną. IV.3. Jeżeli w wyniku klasyfikacji uczeń otrzyma śródroczną ocenę niedostateczną, ma obowiązek zaliczenia treści obowiązujących w I semestrze IV.4. Jeżeli w wyniku klasyfikacji końcoworocznej uczeń otrzyma ocenę niedostateczną, to ocena ta może być zmieniona jedynie w wyniku egzaminu poprawkowego (zasady przeprowadzania egzaminów poprawkowych zamieszcza Wewnątrzszkolny System Oceniania). IV.5. Uczeń który wyróżnia się swoja postawą angażując się w działalność gastronomiczna, uczestniczy w konkursach gastronomicznych, olimpiadach może mieć na wniosek nauczyciela prowadzącego podniesioną ocenę z przedmiotów zawodowych T.6,T.15 IV.6. Ustala się poniższe progi punktowe na poszczególne oceny 3

4 Oceny Sprawdziany z działów programowych Kartkówki Niedostateczny 0-49% punktów 0-29% punktów Dopuszczający 50-60% punktów 30-47% punktów Dostateczny 61-70%punktów 48-65% punktów Dobry 71-90%punktów 66-83% punktów Bardzo dobry % punktów % punktów Celujący Dodatkowe zadanie Dodatkowe zadanie Wymagania edukacyjne na poszczególne oceny W Klasie IL z działów programowych (rozkład materiału klasa II TŻiUG) Aparatura grzewcza Aparatura chłodnicza Pomocniczy sprzęt gastronomiczny Materiały konstrukcyjne stosowane w urządzeniach i sprzęcie gastronomicznym Maszyny do mycia naczyń Transport wewnętrzny Systemy i techniki produkcji i dystrybucji potraw Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego Wykorzystywanie wyposażenia technicznego w procesie technologicznym Poziom Ponadpodstawowy Ocenę celującą otrzymuje uczeń, który: biegle posługuje się wiadomościami w rozwiązywaniu zadań wykraczających poza program nauczania, proponuje rozwiązania nietypowe, jego wydajność pracy przekracza ustaloną normę minimalną, wzorowo wykonuje ćwiczenia pracy praktycznej, pracuje zupełnie samodzielnie z własnymi usprawnieniami, 4

5 przykładnie przestrzega norm i przepisów, uczeń doskonale wykonuje zadania - wynik w pełni odpowiada warunkom odbioru. Ocenę bardzo dobrą otrzymuje uczeń, który: % opanowanego materiału sprawnie posługuje się zdobytymi wiadomościami przewidzianymi programem nauczania, potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę, przestrzega przepisy BHP, formułuje zasady prawidłowej eksploatacji i konserwacji maszyn i urządzeń, zna budowę urządzeń, samodzielnie rozwiązuje zadania praktyczne, zna zasady prawidłowej eksploatacji urządzeń pomocniczych umie omówić zasadę działania urządzeń charakteryzuje przebieg procesów w systemie technologicznym produkcji potraw, umie ocenić znaczenie rozwiązań funkcjonalnych zakładu gastronomicznego. Ocenę dobrą otrzymuje uczeń, który: 71-90% opanowanego materiału opanował wiadomości o umiarkowanym stopniu trudności, klasyfikuje urządzenia wyposażenia technicznego według zastosowania, zna zastosowanie i przeznaczenie drobnego sprzętu gastronomicznego, zna zasady przy projektowaniu w zakładzie pomieszczeń w układzie funkcjonalnym, sprawdzić stan techniczny urządzeń produkcyjnych oraz do ekspedycji potraw i napojów przed ich uruchomieniem a także kontrolować podczas eksploatacji tych urządzeń monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). 5

6 Poziom Podstawowy Ocenę dostateczną otrzymuje uczeń, który: 61-70% opanowanego materiału opanował wiadomości podstawowe, zna przepisy BHP, umie scharakteryzować i wymienić wyposażenie techniczne zakładu gastronomicznego, charakteryzuje drobny sprzęt gastronomiczny, rozpoznaje systemy produkcji potraw, umie zaplanować rodzaj i usytuowanie pomieszczeń w układzie funkcjonalnym Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który: 51 60% opanowanego materiału ma duże luki w wiadomościach, zna podstawowe pojęcia i przepisy z zakresu BHP, umie wymienić wyposażenie techniczne zakładu gastronomicznego, przeprowadza proces produkcji zgodnie z funkcjonalnym układem zakładu gastronomicznego. Ocenę niedostateczną otrzymuje uczeń, który: nie opanował elementarnych wiadomości określonych programem nauczania opuszcza zajęcia, nie uzupełnia wiedzy. 6