INSTRUKCJA POSTĘPOWANIA

Transkrypt

1 TYP DOKUMENTACJI: ŻYWIENIE ZBIOROWE OTWARTE INSTRUKCJA POSTĘPOWANIA Za pomocą kreatora dokumentacji otrzymuje się wymaganą prawem żywnościowym Księgę Bezpieczeństwa Żywności składającą się z Księgi HACCP i Księgi Dobrych Praktyk. Wygenerowaną dokumentację drukuje się i wkłada do segregatora podzieloną na 7 kolorowych teczek, zgodnie ze spisem treści. Dokumentację podpisują pracownicy i osoby zarządzające we wskazanych miejscach. Należy stosować się do procedur na codzień i prowadzić bieżące zapisy w kartach załączonych do procedur. Do procedur powinno się załączyć zgodnie z listą załączników np. badania wody, kopie umów na wywóz śmieci. Należy również wypełnić niektóre załączniki zgodnie z informacją zamieszczoną w procedurze lub na karcie np. rejestr dostawców, wykaz środków myjących i dezynfekujących. W razie pytań lub wątpliwości nasi konsultanci pozostają do Państwa dyspozycji. strona 1 / 2

2 KSIĘGA BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI Data: Nazwa placówki: "Jadamy jak u MAMY" Adres placówki: Kuchcikowo Górne 2 Telefon: XX XX XX XX I. KSIĘGA HA CCP II. KSIĘGA DOBRYCH PRAKTYK Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) strona 2 / 2

3 Spis treści Definicje. I Księga HACCP podzielona na dwie teczki (pkt.1-8 teczka zielona, pkt.8 teczka czerwona) 1 Polityka jakości. 2 Powołanie zespołu ds.hacp. Opis produktów (serwowanych dań). 4 Diagramy procesowe przygotowywanych dań. 5 Analiza zagrożeń. 6 Weryfikacja. 7 Nadzór nad dokumentacją 8 Procedury CCP, karty CCP, analiza zagrożeń dla CCP. II Księga Dobrych Praktyk GHP+GMP (podzielona na 5 teczek). 1 Procedury dotyczące personelu np. biała teczka. Szkolenia i kompetencje pracowników. Higiena pracowników. Mycie rąk. 2 Procedury dotyczące maszyn i urządzeń np.szara teczka Konserwacja maszyn i urzadzeń. Używania i kalibracji termometru. Procedury dotyczące żywności np.żółta teczka Obróbka wstępna. Obróbka właściwa. Procedura zabezpieczenia i wycofania z obrotu partii żywności nieodpowiadającej wymaganiom jakości zdrowotnej. 4 Procedury dotyczące mycia i dezynfekcji np.niebieska teczka. Mycie i dezynfekcja. Wykaz stosowanych środków do mycia i dezynfekcji, karty charakterystyki. Harmonogramy mycia i dezynfekcji. 5 Procedury dotyczące śmieci, szkodników, wody np.czarna teczka. Usuwanie odpadów i ścieków. Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami. Zasady postępowania podczas wizyty osoby z psem przewodnikiem. Zapewnienie jakości wody. strona / 2

4 Definicje, terminy, skróty*. Dobra praktyka higieniczna (Good Hygienic Practice - GHP) - działania, które muszą być podjęte, i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Dobra praktyka produkcyjna (Good Manufacturing Practice - GMP) - działania, które muszą być podjęte, i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający bezpieczeństwo żywności, zgodnie z jej przeznaczeniem. HACCP- system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Points), zwany dalej "systemem HACCP" - postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia wymagań zdrowotnych żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i obrotu żywnością; system ten ma również na celu określenie metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań korygujących. Plan HACCP - dokument przygotowany zgodnie z zasadami HACCP w celu zapewnienia opanowania zagrożeń, które są istotne dla bezpieczeństwa żywności. 1 Zasada- Przeprowadzenie analizy zagrożeń. 2 Zasada Ustalenie krytycznych punktów kontroli Zasada- Ustalenie limitów krytycznych 4 Zasada- Ustanowienie systemu monitorowania parametrów w CCP 5 Zasada Ustanowienie działań korygujących 6 Zasada Ustanowienie procedur weryfikacji (audity, testy etc.) 7 Zasada Opracowanie systemu dokumentacji (prowadzenie zapisów i przechowywanie dokumentacji). Analiza zagrożeń - proces zbierania i oceniania informacji o zagrożeniach i warunkach prowadzących do ich obecności w produktach żywnościowych, w celu zadecydowania, które są istotne z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności i powinny być zatem uwzględnione w planie HACCP. Zagrożenie ang. Hazard to czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny w żywności lub w warunkach produkcji żywności, który może potencjalnie być niebezpieczny dla zdrowia. Critical Control Point (CCP) Krytyczny Punkt Kontroli (KKP)- krok w którym kontrola (sterowanie, opanowanie) może być zastosowana i jest niezbędna dla zapobieżenia lub wyeliminowania zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub zredukowania go do akceptowalnego poziomu Diagram procesowy- ang. Flow diagram (diagram przepływu) - systematyczne przedstawienie sekwencji kroków lub operacji zastosowanych w produkcji lub przetwórstwie poszczególnych produktów żywnościowych. Limit krytyczny- ang. Critical limit kryterium, które oddziela to, co jest akceptowane, od tego, co nieakceptowane (najczęściej parametry, takie jak temperatura, czas wilgotność, np. przechowywanych produktów strona 4 / 2

5 Działania korygujące (naprawcze) ang. Corrective actions- wszelkie działania, które muszą być podjęte, gdy wyniki monitorowania, czyli sprawdzenia parametrów w CCP wykazują utratę kontroli. Monitoring czynność przeprowadzenia zaplanowanej sekwencji obserwacji lub pomiarów sprawdzających parametry kontrolne w celu upewnienia, że Krytyczny Punkt Kontroli jest pod nadzorem Weryfikacja zastosowanie metod, procedur, testów i innych ocen obok monitorowania w celu określenia zgodności z planem HACCP. Przegląd systemu HACCP okresowo przeprowadzona przez kierownictwo i zespół do spraw systemu HACCP, udokumentowana kontrola realizacji systemu HACCP w celu jego zmodyfikowania. Audyt - to systematyczne i niezależne sprawdzenie, czy system HACCP funkcjonuje zgodnie z opisanym planem i czy jest efektywny. Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością - materiały i wyroby, do których ma zastosowanie rozporządzenie nr 195/2004, zgodnie z art. 1 ust. 2 i tego rozporządzenia; Cechy organoleptyczne - zespół cech obejmujących smak, zapach, wygląd, w tym barwę i konsystencję, środków spożywczych, które można wyodrębnić i ocenić przy pomocy zmysłów człowieka; Data minimalnej trwałości - datę, do której prawidłowo przechowywany środek spożywczy zachowuje swoje właściwości; data powinna być poprzedzona określeniem "najlepiej spożyć przed" albo określeniem "najlepiej spożyć przed końcem"; Środek spożywczy zepsuty - środek spożywczy, którego skład lub właściwości uległy zmianom wskutek nieprawidłowości zaistniałych na etapie produkcji, obrotu lub pod wpływem działań czynników naturalnych, takich jak: wilgotność, czas, temperatura lub światło, albo wskutek obecności drobnoustrojów, a także zanieczyszczeń, powodujących, że nie nadaje się on do spożycia zgodnie z jego przeznaczeniem w rozumieniu art. 14 ust. 2 lit. b i ust. 5 rozporządzenia nr 178/2002; Termin przydatności do spożycia - termin, po upływie którego środek spożywczy traci przydatność do spożycia; termin ten jest podawany w przypadku środków spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie, łatwo psujących się; data powinna być poprzedzona określeniem "należy spożyć do:" *opracowane na podstawie aktualnego prawa żywnościowego dostępnego na stronie strona 5 / 2

6 1. Polityka Jakości Naszym celem jest zdrowe i smaczne żywienie. Wszyscy pracownicy w swoim codziennym działaniu starają się ustawicznie podnosić jakość swojej pracy ze szczególnym uwzględnieniem bezpieczeństwa zdrowotnego oferowanych potraw. Nasi pracownicy są systematycznie szkoleni w zakresie bezpieczeństwa żywności aby mogli na co dzień stosować zasady HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej (Kuchennej) i Dobrej Praktyki Higienicznej. Podpis osoby upoważnionej strona 6 / 2

7 2. Powołanie Zespołu HACCP Data: Z dniem powołuję Zespół HACCP w następującym składzie: 1.Jacek Kuchcik - przewodniczący zespołu ds.haccp 2.Kuba Garnek - zastępca przewodniczącego.iwona Talerz - członek zespołu 4.Agnieszka Widelec - członek zespołu Zadaniem Zespołu HACCP jest opracowanie i wdrożenie zasad systemu HACCP. Zespół jest upoważniony do wglądu do dokumentacji niezbędnej do opracowania i wdrożenia zasad systemu HACCP. Zobowiązuję wszystkich pracowników do współpracy z Zespołem HACCP. Podpis osoby upoważnionej strona 7 / 2

8 . Opis produktów (serwowanych dań) Ze względu na ogromną różnorodność serwowanych dań oraz sezonowość potraw w ciągu roku, zrezygnowano z tradycyjnego podejścia i tworzenia schematów produkcyjnych dla każdej potrawy oddzielnie*. Zastosowano model podejścia procesowego i podziału potraw na grupy w zależności od sposobu ich przygotowywania i serwowania. Przynależność poszczególnych dań do poniższych grup znajduje się w załącznikach do diagramów procesowych. Receptury poszczególnych dań znajdują się w oddzielnej dokumentacji.** * FDA Center for Food Safety and Applied Nutriton, Przewodnik Komisji Europejskiej Wytyczne dotyczące wdrażania procedur opartych na zasadach HACCP oraz ułatwianie wdrażania zasad HACCP w niektórych przedsiębiorstwach sektora spożywczego, Załącznik II Ułatwianie wdrażania zasad HACCP w niektórych przedsiębiorstwach sektora spożywczego oraz Uproszczona metodyka wprowadzania zasad sytemu HACCP w żywieniu zbiorowym, Joanna Terelak-Subramanian (recenzja prof. Danuta Kołożyn Krajewska, prof. Jacek Szczawiński) ** segregator Receptury strona 8 / 2

9 4. Diagram procesowy Przygotowywanie potraw bez etapu obróbki termicznej. PRZYJĘCIE SUROWCA - PRZECHOWYWANIE PRZYGOTOWANIE (PRZETRZYMYWANIE) - PODANIE DO KONSUMPCJI strona 9 / 2

10 Przynależność potraw do grupy potraw bez etapu obróbki termicznej Nazwa potrawy Grupa potraw Nr receptury strona 10 / 2

11 ZAŁĄCZNIK Nazwa firmy "Jadamy jak u MAMY" STANDARDOWA PROCEDURA DZIAŁANIA KARTA OTO- CCP OTO ZAKUPU/ODBIORU TOWARU Data zatwierdzenia procedury: ODBIÓR TOWARU REJESTR DOSTAWCÓW ANALIZA ZAGROŻEŃ Odpowiedzialność 1. Osoba kupująca/odbierająca każdorazowo towar w sklepie i od dostawców umieszczonych w Rejestrze dostawców zobowiązana jest do sprawdzenia poniższych punktów: sprawdzenie wizualne ogólnego stanu higieny w sklepie/samochodzie dostawczym; sprawdzenie temp. w chłodniach, mroźniach; sprawdzenie stanu opakowań; sprawdzenie ilości i terminu przydatności; sprawdzenie właściwej dokumentacji (HDI) Pracownik potwierdza dokonanie oceny towaru przez umieszczenie na dokumencie zakupu tzw. PZ pieczątki i podpisu /przykład/: Ocena jakości zakupu/odbioru towaru prawidłowa Data i podpis 2. Pracownik umieszczający pieczątkę bierze równocześnie odpowiedzialność za stan zakupionego/przyjętego towaru i rozdysponowanie go do odpowiedniego przechowywania;. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości w ocenianej żywności należy wypełnić załącznik Karta OTO Zakupu/Odbioru towaru. 4. Osoba zakupującą/ odbierająca towar zobowiązana jest jeden raz na tydzień dla wytypowanego dostawcy umieszczonego w Rejestrze dostawców do sprawdzenia poniższych punktów oraz wypełnienia załącznika Karta OTO Zakupu/Odbioru towaru, biorąc równocześnie odpowiedzialność za stan zakupionego/przyjętego towaru i rozdysponowanie go do odpowiedniego przechowywania; sprawdzenie wizualne ogólnego stanu higieny środka transportu i dostawcy; sprawdzenie za pomocą termometru temp. środka produktu tuż po rozładunku; sprawdzenie stanu opakowań; sprawdzenie ilości i terminu przydatności oraz właściwej dokumentacji. Monitoring Ocena wizualna stanu miejsca zakupu/odbioru towaru i opakowań strona 11 / 2

12 Pomiar temperatury termometrem wg. instrukcji Używanie i kalibracja termometru Limity krytyczne Miejsce zakupu/dostarczenia towaru np. samochód dostawczy musi być czyste, produkty surowe nie mogą mieć wpływu na produkty gotowe, temp. przechowywania w miejscu zakupu/temp. dostarczonego towaru zgodne z zaleceniami producenta. Opakowania bez widocznych uszkodzeń Nie wolno zakupić/odebrać towaru przeterminowanego lub takiego gdzie daty przydatności nie są zgodne z wcześniejszymi ustaleniami. Działania korygujące Decyzja o braku zakupu towaru. Przyjęcie warunkowe z uzasadnieniem i podpisem w uzgodnieniu z przewodniczącym ds.haccp. Zapis Załącznik- Karta OTO zakupu/odbioru towaru Weryfikacja Wszelkie niezgodności są zgłaszane do Przewodniczacego ds HACCP w celu podjęcia działań korygujących takich jak: zmiana wymagań dotyczących towaru powiadomienie dostawcy/sklepu o niezgodności zmiana dostawcy/sklepu Podpis osoby zatwierdzającej procedurę: Rozdzielnik - z procedurą zapoznały się następujące osoby: Data: strona 12 / 2

13 CCP OTO - KARTA ODBIORU TOWARU Miesiąc/Rok. Data / Osoba odpowiedzialna Nazwa dostawcy Stan higieny nazwisko dostawcy środka nr f-ry/wz Temp środka produ Stan opakowań ktu/samochodu Nazwa dostarczonego Ilość /termin przydatności lub towaru minimalna trwałość Działania korygujące Nr dokumentu Podpis dostawcy jakościowego /atestu, świadectwa weterynaryjnego, dokumentu HDI Krytyczne limity - Środek transportu musi być czysty, produkty surowe nie mogą mieć wpływu na produkty gotowe. Temperatury środka produktu: wg. zaleceń producenta. Surowce mrożone: brak śladów rozmrożenia. Opakowania bez widocznych uszkodzeń. Nie wolno przyjąć towaru przeterminowanego lub takiego gdzie daty przydatności nie są zgodne z wcześniejszymi ustaleniami (muszą być dostępne na piśmie u osoby przyjmującej towar). Działanie korygujące: Decyzja o odrzuceniu towaru w porozumieniu z przewodniczacym ds HACCP lub osoba przez niego wyznaczoną. strona 1 / 2

14 REJESTR DOSTAWCÓW SUROWCÓW I ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH L.p. Nazwa towaru Nazwa i adres dostawcy Telefon kontaktowy/ Osoba do kontaktu Rodzaj wdrożonego systemu jakości GMP, GHP, zasady sytemu HACCP, ISO strona 14 / 2

15 Analiza zagrożeń - opracowana na podstawie najczęściej pojawiających się niezgodności mogących przyczynić się do powstania zagrożenia. Zagrożenia związane z ODBIOREM TOWARU Najczęściej stwierdzane niezgodności mogące przyczynić się do Symbol powstania zagrożenia zagr. Niewłaściwe warunki wewnątrz pojazdu (temp) i zbyt długi czas transportu-ryzyko namnożenia drobnoustrojów w surowcu, produkcie, B1 Częst. 2 Waga Wsp. 6 Kontrola warunków transportu przy odbiorze towaru, wizualna ocena stanu higienicznego samochodu, sprawdzenie temp. zły stan sanitarno-higieniczny (Zagrożenie mikrobiologiczne) Ryzyko zanieczyszczenia pyłem, kurzem, ciałami obcymi (zagrożenie Środki zapobiegawcze fizyczne) Odpowiednie przeszkolenie personelu. Wizualna ocena czystości powierzchni i sprzętu. Odpowiedni Zakażenia pierwotne surowca np.bakteriami chorobotwórczymi, wirusami B1 (zagrożenie mikrobiologiczne). rozładunek. Zakup surowców od sprawdzonych dostawców umiesczonych w Rejestrze dostawców. Posiadanie Obecność w surowcu szkodliwych dla zdrowia substancji F1 CH chemicznych.(zagrożenie chemiczne) Zbyt długi czas przechowywania towaru wymagajacego warunków chłodniczych w miejscu dostawy-ryzyko namnożenia sie drobnoustrojów (zagrożenie mikrobiologiczne) Przekroczenie terminu przydatności do spożycia/daty minimalnej trwałościi/lu użycia do produkcji-ryzyko namnożenia drobnoustrojów B wymaganej dokumentacji od dostawców. Zakup tylko od sprawdzonych dostawców umieszczonych w 'Rejestrze dostawców", otrzymanie od dostawców odpowiedniej dokumentacji świadczącej, że surowce sa bezpieczne pod kątem toksyn. Niezwłoczne umieszczenie towaru w odpowiednich Dokumenty powołane CCP OTO "Odbiór towaru"pyt1 (TAK), Pyt2 (NIE), Pyt(TAK), Pyt4 (NIE) GHP/GMP CCP OTO "Odbiór towaru", Rejestr Dostawców, Oświadczenia dostawców CCP OTO, Rejestr dostawców, Oświadczenia dostawców,dokumenty HDI GHP/GMP warunkach. B1 1 Sprawdzanie terminów przydatności/minimalnej CCP OTO trwałosci przy dostawie (zagrożenie mikrobiologiczne) Obecność zanieczyszczeń fizycznych (zagrożenie fizyczne) Brak właściwej identyfikowalności towaru-ryzyko przyjęcia towaru F1 1 F1 1 niespełniajacego wymagania kryteriów jakości np. skażonego Ocena wizualna. Wymagana dokumentacja od dostawcy umieszczonego w Rejestrze dostawców. promieniotwórczo. radionuklidami Niewłasciwy stan higieniczny sprzetu wykorzystywanego w czasie przyjęcia towarów np. termometrów - ryzyko wtórnego zakazenia towaru GHP/GMP Odpowiednie oświadczenia, że np. ryby nie pochodzą z terenów skażonych B1 1 Dezynfekcja sondy termometru. Pomiar temp Instrukcja użytkowania termometru. nieniszcząco np. pomiędzy dwie sztukami towaru. (zagrożenie mikrobiologiczne) strona 15 / 2

16 Nazwa firmy "Jadamy jak u MAMY" STANDARDOWA PROCEDURA ZAŁĄCZNIK Używanie i kalibracja termometru Karta kalibracji termometru Data zatwierdzenia procedury: Dlaczego: Mierzenie temp. wewnątrz produktu jest podstawowym sposobem monitorowania punktów krytycznych CCP. Kto: Pracownicy odpowiedzialni za monitoring w punktach krytycznych. Kiedy: Zgodnie z procedurami punktów krytycznych CCP. Gdzie: Zgodnie z wyznaczonymi punktami krytycznymi CCP. Jak używać: 1. Umyj ręce. 2. Zdezynfekuj sondę termometru - na chusteczkę higieniczną nanieś spirytus lub inny środek dezynfekujący i przetrzyj nią sondę termometru.. Umieścić sondę termometru wewnątrz produktu lub pomiędzy produktami nieniszcząco np. w przypadku mrożonek. 4. Jeśli wynik jest niejednoznaczny, zdezynfekuj termometr jeszcze raz i ponów pomiar w innym miejscu produktu. 5. Zapisz temperaturę w odpowiedniej karcie kontroli CCP. 6. Wyczyść i zdezynfekuj ponownie sondę termometru. 7. Odłóż termometr na właściwe mu miejsce przechowywania. Jak kalibrować: 1. Do wewnętrznej kalibracji termometru używana jest metoda mierzenia temp. w dwóch punktach; w lodzie i we wrzącej wodzie 2. Metoda kalibracji w lodzie: Włożyć sondę termometru do pokruszonego lodu. Dodać wystarczająco zimnej wody aby pozbyć się ewentualnych przestrzeni z powietrzem. Poczekać aż temperatura się ustabilizuje przed odczytem. Właściwy odczyt temperatury powinien wynosić 0 ºC (+ 1 ºC).. Metoda kalibracji we wrzącej wodzie: Umieścić sondę we wrzącej wodzie. Poczekać aż temperatura się ustabilizuje. strona 16 / 2

17 Właściwy odczyt temperatury powinien wynosić 100 ºC (+ 1 ºC). Dokumentacja: Karta kalibracji termometru Instrukcje CCP I karty kontroli CCP Działania korygujące: Jeśli odczyt odbiega od wyżej podanych wartości należy zresetować termometr i ponowić próbę. Jeśli nadal wskazania są niewłaściwe należy sprawdzić baterię lub skontaktować się z serwise. Sprawdzanie: Regularna kalibracja raz na 1 miesiąc. Kiedy termometr upadnie. Kiedy mamy wątpliwości. Podpis osoby zatwierdzającej procedurę: Rozdzielnik. Z procedurą zapoznały się następujące osoby: Data: strona 17 / 2

18 KARTA KALIBRACJI/WZORCOWANIA TERMOMETRU Nr. tremometru Pomiar temperatury prawidłowy: Działania korygujące Podpis 00C(+/-1) i/lub 1000C (+/-1) Data kalibracji/ wzorcowania strona 18 / 2

19 ZAŁĄCZNIKI Nazwa firmy STANDARDOWA PROCEDURA Wykaz środków myjących i dezynfekujących "Jadamy jak u MAMY" Mycie i dezynfekcja Harmonogram mycia i dezynfekcji Data zatwierdzenia procedury: Karty charakterystyki Instrukcje mycia i dezynfekcji Dlaczego: Usunięcie resztek żywności oraz bakterii i wirusów z powierzchni mających styczność z żywnością oraz obszarów roboczych. Kto: Wszyscy pracownicy. Kiedy: Po zakończeniu pracy, na bieżąco wg potrzeb wg. Planu mycia i dezynfekcji. Gdzie: Na terenie części magazynowej, produkcyjnej. Jak: Powierzchnie robocze. Sprzęt Kupujemy profesjonalne środki myjące i dezynfekujące i mamy podpisana umowę współpracy z firmą Czyścikowo Sp. z o.o., która opracowała dla nas harmonogramy mycia i dezynfekcji. Dokumenty związane: Harmonogram mycia/dezynfekcji. Wykaz środków myjących i dezynfekujących. Karty charakterystyki środków myjących i dezynfekujących. Instrukcje mycia i dezynfekcji Działania korygujące: Ponowne zapoznanie się z procedurą, harmonogramem i instrukcjami mycia i dezynfekcji. Ponowne mycie. Sprawdzanie: Upewnienie się przed przystąpieniem do pracy, że wszystkie powierzchnie mające styczność z żywnością są czyste i suche. Obserwacja pracowników czy właściwie wykonują czynności mycia i dezynfekcji (odpowiednimi środkami i z odpowiednią częstotliwością). Sprawdzenie podczas auditu skuteczności mycia i dezynfekcji Podpis osoby zatwierdzającej procedurę: strona 19 / 2

20 Rozdzielnik: Z procedurą zapoznały się następujące osoby: Data: strona 20 / 2

21 Wykaz środków myjących i dezynfekcyjnych Nazwa środka/przeznaczenie Producent środka myjącego lub dezynfekującego Nr świadectwa Uwagi strona 21 / 2

22 STANDARDOWA PROCEDURA ZAŁĄCZNIK Postępowanie w przypadku korzystania z restauracji przez osobę niepełnosprawną w Rejestr wizyt w restauracji osób niepełnosprawnych z psem towarzystwie psa przewodnika przewodnikiem Nazwa firmy "Jadamy jak u MAMY" Data zatwierdzenia procedury: Dlaczego: Aby zapobiec dostępowi zwierząt domowych do miejsc, gdzie żywność jest przygotowana, przetwarzana lub składowana. Kto: Wyznaczone przeszkolone osoby. Kiedy: W przypadku korzystania z restauracji przez osobę niepełnosprawną z psem: przewodnikiem, opiekunem, asystującym, sygnalizującym oraz terapeutycznym pod warunkiem, że właściciel posiada aktualną kartę szczepień i dokument potwierdzający status psa towarzyszącego. Zaleca się aby pies był oznakowany oraz posiadał usztywnioną smyczy. Gdzie/Jak: Na każdej zmianie w restauracji wyznaczony jest przeszkolony pracownik, który będzie towarzyszył osobie niepełnosprawnej z psem przewodnikiem w celu udzielenia właściwej pomocy w restauracji zarówno takiej osobie jak i towarzyszącemu jej psu. Picie czy jedzenie dla psa można podać w jednorazowych naczyniach, które należy potem wyrzucić. Dokumentacja: Należy prowadzić rejestr wizyt osób niepełnosprawnych z psem przewodnikiem wg załącznika Działania korygujące: W przypadku uznania przez pracownika (osobę opiekującą się osobą niepełnosprawną na czas przebywania w restauracji), że doszło do kontaktu żywności (innej niż właściciela psa) z psem lub jeśli zaistnieje inna sytuacja zagrażająca bezpieczeństwu żywności należy podjąć działania takie jak np. wycofanie żywności z obrotu, mycie i dezynfekcja np. w przypadku fekaliów, pozostałości śliny, sierści. Sprawdzanie: W przypadku zaistnienie zdarzenia.. Podpis osoby zatwierdzajacej procedurę/data: Rozdzielink. Z procedurą zapoznały się następujące osoby/data: strona 22 / 2

23 REJESTR WIZYT OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH Z PSEM PRZEWODNIKIEM Data Miejsce Opis zdarzenia, czy doszło do zanieczyszczenia? Działania korygujące Podpis pracownika strona 2 / 2 Powered by TCPDF (