KARTA PRZEDMIOTU / SYLABUS Podstawy pracowni żywienia. Zakład Dietetyki i Żywienia Klinicznego

Transkrypt

1 Załącznik nr 5b do Uchwały nr 21/2013 Senatu KARTA PRZEDMIOTU / SYLABUS Podstawy pracowni żywienia Wydział Nauk o Zdrowiu Kierunek Dietetyka Profil kształcenia ogólnoakademicki X praktyczny inny jaki. Nazwa jednostki realizującej Zakład Dietetyki i Żywienia Klinicznego moduł/przedmiot: Kontakt (tel./ ): ul. Mieszka I 4B, Białystok, zdiet@umwb.edu.pl tel.: 85/ Osoba odpowiedzialna za przedmiot: dr hab. n. med. Lucyna Ostrowska Osoba(y) prowadząca(e) mgr Diana Wasiluk, mgr Marta Jastrzębska Mierzyńska Przedmioty wprowadzające wraz z żywienie człowieka, żywienie w zdrowiu i chorobie, technologia z towaroznawstwem żywności wymaganiami wstępnymi Poziom studiów: I stopnia (licencjackie) X II stopnia (magisterskie) Rodzaj studiów: stacjonarne X niestacjonarne Rok studiów I II X III Semestr studiów: X 4 X 5 6 Nazwa modułu/przedmiotu: Podstawy pracowni żywienia ECTS 4 Kod modułu Typ modułu/ przedmiotu: Obowiązkowy X fakultatywny Rodzaj modułu/ przedmiotu: Kształcenia ogólnego podstawowy kierunkowy/profilowy X inny Język wykładowy: polski X obcy Miejsce realizacji : ZAJĘĆ PRAKTYCZNYCH FORMA KSZTAŁCENIA PRAKTYK ZAWODOWYCH Liczba godzin Wykład Seminarium Ćwiczenia Samokształcenie 30 h 60 h 30 h

2 Laboratorium E-learning Zajęcia praktyczne Praktyki zawodowe Inne RAZEM Założenia i cel przedmiotu: Opis przedmiotu: Metody dydaktyczne Narzędzia dydaktyczne 120 h Podstawowym celem nauczania przedmiotu jest zapoznanie studenta z planowaniem i wykorzystaniem różnych etapów procesu technologicznego sporządzania potraw w planowaniu dietoterapii schorzeń objętych polskim systemem dietetycznym. Uzyskana wiedza pozwoli studentowi dokonywać odpowiednich doborów surowców do produkcji potraw planowanych w dietoterapii oraz odpowiednich technik sporządzania potraw. Wykształcenie umiejętności praktycznego wykorzystania zdobytej wiedzy teoretycznej. seminarium, ćwiczenia, prezentacje multimedialne formy pracy: praca indywidualna, w parach, w grupach pracownia umiejętności praktycznych komputer, rzutnik multimedialny, plansze, albumy, tablice, kalkulator MACIERZ EFEKTÓW KSZTAŁCENIA DLA MODUŁU /PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA, METOD WERYFIKACJI ZAMIERZONYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA ORAZ FORMY REALIZACJI ZAJĘĆ. Symbol i numer przedmiotowego efektu kształcenia Student, który zaliczy moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: WIEDZA Odniesienie do kierunkowyc h efektów kształcenia Metody weryfikacji osiągnięcia zamierzonych efektów kształcenia: Formujące *** Podsumowując e** Forma zajęć dydaktycznych* wpisz symbol K_W06 Zna technologię potraw, biotechnologię oraz podstawy M1P_W01 towaroznawstwa żywności. Zna historię żywności i żywienia. UMIEJĘTNOŚCI Obserwacja pracy studenta Egzamin pisemny S,Ć K_U11 Potrafi dokonać odpowiedniego doboru surowców do produkcji potraw stosowanych w dietoterapii oraz zastosować odpowiednie techniki sporządzania potraw. M1P_U01 M1P_U02 Zaliczenie każdego ćwiczenia Realizacja zleconego zadania S,Ć

3 K_K03 KOMPETENCJE SPOŁECZNE / POSTAWY Posiada umiejętność stałego dokształcania się. M1P_K01 Obserwacja pracy na ćwiczeniach Przedłużona obserwacja przez opiekuna/naucz yciela prowadzącego * FORMA ZAJĘĆ DYDAKTYCZNYCH W- wykład; S- seminarium; Ć- ćwiczenia; EL- e-learning; ZP- zajęcia praktyczne; PZ- praktyka zawodowa; METODY WERYFIKACJI OSIĄGNĘCIA ZAMIERZONYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA **przykłady metod PODSUMOWUJĄCYCH metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie wiedzy: Egzamin ustny (niestandaryzowany, standaryzowany, tradycyjny, problemowy) Egzamin pisemny student generuje / rozpoznaje odpowiedź (esej, raport; krótkie strukturyzowane pytania /SSQ/; test wielokrotnego wyboru /MCQ/; test wielokrotnej odpowiedzi /MRQ/; test dopasowania; test T/N; test uzupełniania odpowiedzi) Egzamin z otwartą książką Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie umiejętności: Egzamin praktyczny Obiektywny Strukturyzowany Egzamin Kliniczny /OSCE/ - egzamin zorganizowany w postaci stacji z określonym zadaniem do wykonania /stacje z chorym lub bez chorego, z materiałem klinicznym lub bez niego, z symulatorem, z fantomem, pojedyncze lub sparowane, z obecnością dodatkowego personelu, wypoczynkowe/ Mini-CEX (mini clinical examination) Realizacja zleconego zadania Projekt, prezentacja Metody weryfikacji efektów kształcenia w zakresie kompetencji społecznych / postaw: Esej refleksyjny Przedłużona obserwacja przez opiekuna / nauczyciela prowadzącego Ocena 360 (opinie nauczycieli, kolegów/koleżanek, pacjentów, innych współpracowników) Samoocena ( w tym portfolio) ***PRZYKŁADY METOD FORMUJĄCYCH Obserwacja pracy studenta Test wstępny Bieżąca informacja zwrotna Ocena aktywności studenta w czasie zajęć Obserwacja pracy na ćwiczeniach Zaliczenie poszczególnych czynności Zaliczenie każdego ćwiczenia Kolokwium praktyczne ocena w systemie punktowym Ocena przygotowania do zajęć Dyskusja w czasie ćwiczeń S,Ć

4 Wejściówki na ćwiczeniach Sprawdzanie wiedzy w trakcie ćwiczeń Zaliczenia cząstkowe Ocena wyciąganych wniosków z eksperymentów Zaliczenie wstępne Opis przypadku Próba pracy NAKŁAD PRACY STUDENTA (BILANS PUNKTÓW ECTS) Forma nakładu pracy studenta Obciążenie studenta (h) (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawdzenie, itp.) Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim (wg planu studiów) Udział w wykładach (wg planu studiów) Udział w ćwiczeniach(wg planu studiów) 60 h Udział w seminariach (wg planu studiów) 30 h Udział w konsultacjach związanych z zajęciami Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich (zajęcia praktyczne) (wg planu studiów) Samodzielna praca studenta (przykładowa forma pracy studenta) Samodzielne przygotowanie do ćwiczeń Samodzielne przygotowanie do seminariów 10 Wykonanie projektu, dokumentacji, opisu przypadku, samokształcenia itd. 10 Przygotowanie do zajęć praktycznych Obciążenie studenta związane z praktykami zawodowymi (wg planu studiów) Przygotowanie do egzaminu/ zaliczenia i udział w egzaminie 10 Sumaryczne obciążenie pracy studenta 120 Godziny ogółem Punkty ECTS za moduł/przedmiotu 4 WYKŁADY TREŚĆ PROGRAMOWE POSZCZEGÓLNYCH ZAJĘĆ: Liczba godzin

5 ĆWICZENIA SEMINARIA 1. Organizacja pracy przy produkcji wybranych potraw. 2. Mierzenie i ważenie produktów żywnościowych. Przeliczanie zawartości odpadków w obróbce wstępnej produktów spożywczych. 3. Sporządzanie soków, przecierów owocowych, warzywnych i owocowo warzywnych oraz koktajli mleczno owocowych. 4. Przygotowanie potraw z mięsa drobiowego oraz ocena jego cech organoleptycznych i wartości odżywczej. 5. Możliwość wykorzystania mięsa zwierząt rzeźnych w dietetyce. Sporządzanie i ocena wartości odżywczej dań mięsnych typowych dla diety łatwostrawnej. 6. Sporządzanie i ocena wartości odżywczej potraw rybnych. 7. Przygotowanie potraw z miodem oraz ocena cech organoleptycznych i wartości odżywczej. 8. Sporządzanie i ocena wartości odżywczej potraw z wykorzystaniem nasion roślin strączkowych. 9. Wartość odżywcza dań typu fast food. 10. Przygotowywanie potraw z wykorzystaniem różnych odmian orzechów. 11. Przygotowywanie potraw z wykorzystaniem produktów zbożowych. 12. Sporządzanie wybranych potraw regionalnych. Ocena wartości odżywczej. 13. Opracowanie jadłospisu, dla osoby pracującej w nocy. 14. Wartość energetyczna oraz możliwości wykorzystania napojów alkoholowych w dietetyce. 15. Przygotowywanie potraw typowych dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu. Ocena wartości odżywczej. 16. Przygotowywanie potraw typowych dla diety łatwostrawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego. Ocena wartości odżywczej. 17. Sporządzanie potraw i ocena wartości odżywczej diety papkowatej. 18. Przygotowywanie potraw typowych dla diety bogatoresztkowej. 19. Przygotowywanie potraw typowych dla diety bogatobiałkowej. 20. Przygotowywanie potraw stosowanych w profilaktyce osteoporozy. 21. Przygotowywanie potraw typowych dla diety płynnej. 22. Przygotowywanie potraw z preparatów bezlaktozowych, ubogolaktozowych. 23. Przygotowanie potraw bezglutenowych. 24. Zielona herbata, kawa - właściwości. 1. Organizacja pracy w produkcji potraw. Wybrane zagadnienia z żywienia dietetycznego. 2. Miary i wagi. Metody przyrządzania żywności straty składników odżywczych zachodzące podczas obróbki cieplnej żywności. 3. Wartość odżywcza soków i napojów. 4. Wykorzystanie drobiu w dietetyce. 5. Mięso zwierząt rzeźnych i egzotyczne. 6. Zastosowanie ryb w dietetyce. Kwasy tłuszczowe omega godz. w tym: 30 godz. w tym:

6 ZAJĘCIA PRAKTYCZNE PRAKTYKI ZAWODOWE SAMOKSZTAŁCEN IE 7. Zastosowanie miodu w dietetyce. 8. Wykorzystanie nasion roślin strączkowych w dietetyce. 9. Wartość odżywcza dań typu fast food. 10. Orzechy wartość odżywcza, możliwość wykorzystania w dietetyce. 11. Wykorzystanie produktów zbożowych w dietetyce. 12. Wykorzystanie potraw regionalnych w dietetyce. 13. Sen i odżywianie, praca w nietypowych godzinach. 14. Alkohol - wartość energetyczna oraz możliwości wykorzystania napojów alkoholowych w dietetyce. 15. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu. 16. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego. 17. Dieta papkowata. 18. Dieta bogatoresztkowa. 19. Dieta łatwostrawna bogatobiałkowa. Oparzenia. 20. Mleko i produkty mleczne. Osteoporoza. 21. Dieta płynna. Dieta płynna wzmocniona. 22. Laktoza. Nietolerancja laktozy. 23. Celiakia 24. Kawa, herbata, kakao wartość odżywcza, możliwość wykorzystania w dietetyce. 30 godz. LITERATURA PODSTAWOWA Ciborowska H., Rudnicka A. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka Wyd. PZWL, W-wa Gawęcki J., Hryniewicki L. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa Pijanowski E., Dłużewski M. Ogólna technologia żywności, WNT; Warszawa Motderna E. Kędzia, B. Kędzia, Miody odmianowe i ich znaczenie lecznicze. WDR. Włocławek Świderski F. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia i ocena jakościowa; (red.), SGGW; Warszawa Flis K., Procner A. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. 3; WSiP, Warszawa Szymanderska H., Kuchnia polska - potrawy regionalne Świat Książki Kuchnia podlaska, A. Fiedoruk, wyd. ZYSK i S-ka, Poznań Przybylak Z., Tradycyjna kuchnia pomorsko wielkopolska, ZYSK i S-ka, Poznań Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa Gertig H., Przysławski J., Bromatologia, zarys nauki o żywności i żywieniu. Wydawnictwo Lekarskie PZWL,

7 UZUPEŁNIAJĄCA Warszawa Biernat J. Żywienie, żywność a zdrowie. Wydawnictwo ASTRUM, Wrocław Maszewska M., Gańko I. Kwasy tłuszczowe omega 3. Rola w żywieniu, występowanie, zastosowanie. Przemysł Spożywczy, 5/2010, str Nowak D., Mięso zwierząt egzotycznych nietypowe źródło białka. Przemysł Spożywczy, 3/2008, str Celiakia i dieta bezglutenowa. Praktyczny poradnik. Polskie Stowarzyszenie Osób z celiakią i na diecie bezglutenowej. Wydanie VII, Warszawa KRYTERIA OCENY OSIĄGNIĘTYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA (opisowe, procentowe, punktowe, inne..formy oceny do wyboru przez wykładowcę) EFEKTY KSZTAŁCENIA Wyżej wymienione formujące metody weryfikacji osiągnięcia zamierzonych efektów kształcenia oceniono systemem średniej ocen NA OCENĘ 3 NA OCENĘ 3.5 NA OCENĘ 4 NA OCENĘ 4.5 NA OCENĘ 5 3,0 3,45 3,5 3,9 4,0 4,49 4,5 4,79 4,8 5,0 WARUNKI UZYSKANIA ZALICZENIA PRZEDMIOTU: Podsumowujące metody weryfikacji osiągnięcia zamierzonych efektów kształcenia W06 (wiedza) oceniono metodą: Test jednokrotnego wyboru, test uzupełniania odpowiedzi Czas trwania 25 minut Liczba pytań zamkniętych 19; otwartych - 1 Kryterium uzyskania oceny pozytywnej jest udzielenie poprawnych odpowiedzi na minimum 12 pytań Punktacja za każde pytanie 1 punkt (max: 20 pkt; min: 12 pkt) o 11 i mniej pkt niedostateczny (2,0) o pkt dostateczny (3,0) o pkt dość dobry (3,5) o pkt dobry (4,0) o pkt ponad dobry (4,0) o 20 pkt bardzo dobry (5,0)

8 Efekt nr U11 (umiejętności) ocenione są metodą: Realizacji zleconego zadania Kryterium uzyskania oceny pozytywnej: kompetentne wykonanie zadania Efekt K03 (kompetencje) oceniane są metodą: samooceny oraz opinie nauczycieli, kolegów/koleżanek OSIĄGNIĘCIE ZAŁOŻONYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA I pozytywny wynik końcowego egzaminu egzamin teoretyczny pisemny egzamin teoretyczny ustny egzamin praktyczny X zaliczenie Oświadczenie i podpis prowadzącego zajęcia Oświadczam, że treści programowe zawarte w niniejszym sylabusie są rezultatem mojej indywidualnej pracy twórczej wykonywanej w ramach stosunku pracy /współpracy wynikającej z umowy cywilnoprawnej oraz że osobom trzecim nie przysługują z tego tytułu autorskie prawa majątkowe Data PODPIS KIEROWNIKA JEDNOSTKI PROWADZĄCEJ ZAJĘCIA mgr Diana Wasiluk, mgr Marta Jastrzębska Mierzyńska. Data sporządzenia sylabusa AKCEPTACJA DZIEKANA WYDZIAŁU Data.