(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (13) T3 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy 20/12 EP B1 (1) Int. Cl. A23L3/00 A23L1/29 A23L1/ A21D2/00 A21D13/00 ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) (4) Tytuł wynalazku: Mieszanina suplementacyjna do żywności dietetycznej przeznaczonej dla osób z celiakią (30) Pierwszeństwo: IT2006MI (43) Zgłoszenie ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy 2008/1 (4) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: Wiadomości Urzędu Patentowego 08/20 (73) Uprawniony z patentu: Giuliani S.p.A., Milano, IT PL/EP T3 (72) Twórca (y) wynalazku: GIULIANI Giammaria, Milano, IT BENEDUSI Anna, Milano, IT (74) Pełnomocnik: Polservice Kancelaria Rzeczników Patentowych Sp. z o.o. rzecz. pat. Pietruszyńska-Dajewska Elżbieta Warszawa skr. poczt. 33 Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).

2 2 Opis patentowy [0001] Przedmiotem wynalazku jest mieszanina suplementacyjna do żywności dietetycznej przeznaczonej dla osób z celiakią. [0002] Wynalazek należy do dziedziny dietetycznych produktów spożywczych przeznaczonych do stosowania w celiakii. [0003] Szczególnie, wynalazek dotyczy suplementacyjnej mieszaniny składników naturalnie bogatych w witaminy i pierwiastki śladowe do bezglutenowej, dietetycznej żywności zbożowej przeznaczonej dla osób z celiakią. [0004] Celiakia jest schorzeniem polegającym na stałej nietolerancji glutenu, ujawnia się ona na poziomie żołądkowo-jelitowym i można ją przypisać stałej 1 nietolerancji glutenu - złożonych białek występujących w pszenicy zwyczajnej, pszenicy samopsza (płaskurnicy), kamucie, jęczmieniu, życie, pszenicy orkiszowej i pszenicy oraz prawdopodobnie w owsie. [000] Celiakia ma podłoże immunologiczne. U chorych na 20 celiakię nietolerancja na gluten objawia się odpowiedzią immunologiczną, która wyraża się wytwarzaniem swoistych przeciwciał (przeciwciał IgA przeciw transglutaminazie tkankowej). Ta odpowiedź immunologiczna wyzwala atak na poziomie błony śluzowej jelit, co prowadzi do atrofii 2 kosmków jelitowych. Funkcją kosmków jest absorbowanie składników pokarmowych znajdujących się w trawionym pożywieniu, a więc, zmiana tych struktur powoduje zmianę we wchłanianiu jelitowym, która może również poważnie wpływać na stan zdrowia organizmu. Ten fakt ma szczególne znaczenie 30 u dzieci, które potrzebują odpowiedniej i zrównoważonej

3 3 diety i dostarczania substancji odżywczych dla ich wzrostu i rozwoju. [0006] Jeśli nie jest odpowiednio leczona, celiakia może prowadzić do niedożywienia. Niektóre substancje pokarmowe, zamiast ulegać wchłanianiu są tracone przez wydalanie z kałem. Może to prowadzić do niedoboru witamin, w szczególności witamin A, B12, D, E, K oraz kwasu foliowego. Powtarzające się upośledzenie wchłaniania tłuszczu może również znaleźć odzwierciedlenie w upośledzeniu wchłaniania wapnia z rozwojem komplikacji takich jak pewien typ kamieni nerkowych (kamienie szczawianu wapnia) i choroba kości zwana rozmięknieniem kości (osteomalacją), w której to chorobie kości stają się miękkie. Niedożywienie może również powodować u dzieci kłopoty ze wzrostem i opóźnienie w 1 rozwoju. [0007] Obserwuje się również, że osoby chorujące na celiakię a nie przestrzegające diety bezglutenowej narażone są na większe prawdopodobieństwo rozwoju jednej z wielu form nowotworu, zwłaszcza chłoniaka jelit. Do innych komplikacji 20 długotrwałych należą: niedokrwistość, osteoporoza i neuropatie obwodowe. [0008] Celiakia nie daje objawów typowych dla tej choroby. Większość dotkniętych nią osób uskarża się na uciążliwości związane z przewodem pokarmowym, takie jak okresowa 2 biegunka, bóle brzucha. Objawy celiakii mogą również symulować objawy innych chorób, takich jak zespół nadpobudliwego jelita, wrzody żołądka, choroba Crohn a, zakażenia pasożytnicze, niedokrwistość, zmiany skórne lub zaburzenia nerwowe.

4 4 [0009] Celiakia może się również manifestować w sposób mniej oczywisty, w tym poprzez zmiany behawioralne, takie jak drażliwość lub depresja, zaburzenia żołądkowe, bóle stawów, kurcze mięśni, egzemy skórne, ranki w jamie ustnej, choroby zębów lub kości i trudności ruchowe w obrębie nóg i stóp (neuropatie). [00] Niektórymi objawami złego wchłaniania pokarmu mogą być: spadek masy ciała, biegunka, kurcze brzuszne, ogólne osłabienie, stolce o zgniłej woni i trudności ze wzrostem. [0011] Przyczyna występowania celiakii jest obecnie nieznana. Wiadomo na pewno, że jest to wada dziedziczna. Jeśli dana osoba choruje na tę chorobę, to na ogół występuje ona również u % osób ściśle z nią spokrewnionych. Może się pojawić w każdym wieku, nawet jeśli objawy w zasadzie nie 1 występują, do czasu, kiedy do diety zostanie wprowadzony gluten. [0012] Z niewyjaśnionych przyczyn, choroba ta często ujawnia się po pewnych formach urazów: na przykład po infekcjach, macierzyństwie, znacznym stresie, fizycznym 20 uszkodzeniu ciała lub po zabiegach chirurgicznych. [0013] Nie ma leku na celiakię ale może ona być skutecznie utrzymywana pod kontrolą poprzez zmianę w odżywianiu. Jeśli tylko z diety usunie się gluteny, to zapalenie jelita cienkiego można opanować w przeciągu kilku tygodni. 2 [0014] Odzysk i znaczny powtórny wzrost kosmków następuje po kilku miesiącach u ludzi młodszych i średnio w okresie 2 do 3 lat u ludzi dorosłych. [001] Korzyści diety bezglutenowej są oczywiste a szczególnie znaczące są u dzieci. Przez przestrzeganie 30 ostrego reżimu diety, nie tylko następuje poprawa pod

5 względem objawów związanych z celiakią ale również następuje powrót do naturalnego, fizjologicznego przebiegu wzrastania. [0016] Jedyną drogą leczenia i zapobiegania komplikacjom tej choroby jest zastosowanie się do ścisłego reżimu diety bezglutenowej. Oznacza to unikanie przyjmowania pokarmów lub składników pochodzących ze zboża, pszenicy, jęczmienia, żyta i owsa. [0017] Jednakże okazało się, że ograniczenia pokarmowe narzucone przez tę dietę mogą powodować wystawienie na pewne ryzyko niedożywienia i zmniejszonej dostawy witamin. [0018] W tej sytuacji, czyni się wysiłki w celu przezwyciężenia tej wady poprzez wprowadzanie do reżimów dietetycznych zalecanych w celiakii przyjmowania 1 multiwitamin i/lub produktów multimineralnych, które w zasadzie są pochodzenia syntetycznego. [0019] Konieczność utrzymywania diety przez nieokreślony czas naraża jednak osoby chore na celiakię na ryzyko konsumpcji produktów wielowitaminowych pochodzenia 20 nienaturalnego przez całe życie. Możliwe skutki tych uwarunkowań nie są dotychczas całkowicie poznane. [0020] Tę sytuację pogarsza jeszcze fakt, że zbożowe produkty dietetyczne przeznaczone dla osób z celiakią, a więc produkty bezglutenowe, w zasadzie zawierają niską ilość 2 witamin i pierwiastków śladowych. [0021] W tej sytuacji odczuwa się potrzebę udostępnienia bezglutenowych, dietetycznych produktów spożywczych, których składniki byłyby pochodzenia naturalnego i które mogłyby gwarantować dostarczanie odpowiednich składników odżywczych 30 osobom cierpiącym na celiakię.

6 6 [0022] Celem niniejszego wynalazku jest dostarczenie mieszaniny opartej na produktach pochodzenia naturalnego, bogatych w składniki posiadające aktywność antyutleniaczy, które po ich dodaniu do dietetycznych produktów spożywczych stosowanych w celiakii zwiększają ich okres przechowywania. [0023] Jako, że mieszanina według wynalazku ma wysoką zawartość naturalnych substancji antyutleniających, jej użycie jako suplementu produktów spożywczych zmniejsza zjawiska utleniania degradacyjnego, ogranicza zjawiska jełczenia w żywności i lepiej konserwuje produkt spożywczy względem czasu. Zgodnie z wynalazkiem, zastosowania tej mieszaniny rozważa się zgodnie z załączonymi zastrzeżeniami od 1 do 7. [0024] Szczególnie zaobserwowano, że mieszanina 1 suplemantacyjna według wynalazku jest w sposób naturalny bogata w następujące składniki pochodzenia naturalnego: żelazo, cynk, selen, magnez, jod, witaminy z grupy B, w tym w witaminę B12, witaminę E, kwas foliowy. [002] Obecność w tej mieszaninie dodatków według wynalazku 20 różnych mikroelementów o aktywności antyutleniaczy pomaga przedłużyć okres ważności produktów pieczonych i produktów składowych stosowanych w celiakii, w których to produktach obecność kiełków łatwo prowadzi do tworzenia się związków utlenionych z następnym powstawaniem obcych woni i zapachów. 2 [0026] Zgodnie z realizacją wynalazku, mieszaninę dodatków według wynalazku dodaje się w ilości zawierającej się w zakresie od 2 do % wagowych w przeliczeniu na masę produktu dietetycznego, tak, aby nie zaburzać procesu produkcyjnego i nie zmieniać jego smaku.

7 7 [0027] Mieszaninę dodatków według wynalazku można w zasadzie dodać do dowolnego bezglutenowego dietetycznego produktu spożywczego przeznaczonego dla osób z celiakią, takiego jak na przykład chleb, herbatniki, grzanki, paluszki włoskie grissini, pizza, makaron, przekąski, ciastka i ogólnie, zestawy mąk do ciasta surowego do sporządzenia wypieków. [0028] Mieszanina według wynalazku nadaje się jako dodatek i/lub jako suplement do ciast surowych do wytwarzania produktów dietetycznych, zwłaszcza produktów zbożowych dla osób z celiakią. Mieszaninę według wynalazku dogodnie dodaje się do ciasta surowego i miesza tak, aby uzyskać zasadniczo jednorodne rozprowadzenie składników aktywnych. [0029] Zgodnie z realizacją wynalazku, mieszaninę według 1 wynalazku można mieszać bezpośrednio z mąkami przed dodaniem wody i uformować ciasto surowe, które przesyła się do pieczenia w piecu. [0030] Mieszaniny według wynalazku występują dogodnie w formie mąki, mają odpowiednią wielkość cząstek i są 20 kompatybilne z technikami przetwarzania produktów zbożowych, do których są dodane w celu uzupełnienia zawartości witamin i śladowych substancji mineralnych. [0031] Następujące przykłady są podane jedynie w celach ilustracji wynalazku i nie powinny być traktowane jako 2 ograniczenie zakresu ochrony przedstawionego w załączonych zastrzeżeniach. 30

8 8 Przykład 1 [0032] Mieszanina dodatków według wynalazku, oparta na produktach naturalnie bogatych w witaminy i pierwiastki śladowe, przeznaczona do dietetycznej żywności dla osób z celiakią, o następującym składzie: Odtłuszczona mąka słonecznikowa -40% Mąka z siemienia lnianego -40% Drożdże suche 30-60% Przykład 2 [0033] Mieszanina dodatków o następującym składzie: Mąka z teffu 20-30% Mąka z sorgo 20-30% Mąka gryczana -% Drożdże suche 30-60% Przykład 3 [0034] Preparat mieszaniny opartej na produktach naturalnie bogatych w witaminy i pierwiastki śladowe o następującym 1 składzie: Mąka Quinoa 20-30% Mąka z manioka 20-30% Mąka gryczana -% Drożdze suche 30-60%

9 9 Przykład 4 Ciasto na chleb bezglutenowy [003] Mąka z nasion słonecznika 0,2-2 Mąka z manioka 3-7 Skrobia kukurydziana 2-30 Skrobia ziemniaczana 7-14 Syrop glukozowy 3,-7 Cukier 2-4 Guma ksantanowa 0,2 0,6 Olej palmowy 3-9 Sól 1-2 Drożdże piekarnicze 1-2 Lecytyna sojowa 0,8-1,4 Woda

10 Przykład Ciasto na chleb bezglutenowy [0036] Mąka z nieobrabianego ryżu 4-6 Mąka Quinoa 3- Skrobia kukurydziana 2-30 Skrobia ziemniaczana 7-14 Syrop glukozowy 3,-7 Cukier 2-4 Hydoksypropylometyloceluloza 0,2-0,6 Olej palmowy 3-9 Sól 1-2 Drożdże piekarnicze 1-2 Lecytyna sojowa 0,8-1,4 Woda

11 11 Przykład 6 Ciasto na chleb bezglutenowy [0037] Mąka z teffu 4-6 Mąka z sorgo 3- Skrobia kukurydziana 2-30 Skrobia ziemniaczana 7-14 Syrop glukozowy 3,-7 Cukier 2-4 Hydoksypropylometyloceluloza 0,2-0,6 Olej palmowy 3-9 Sól 1-2 Drożdże piekarnicze 1-2 Lecytyna sojowa 0,8-1,4 Woda

12 12 Przykład 7 Ciasto na chleb bezglutenowy [0038] Mąka z amarantusa 4-6 Mąka z nasion słonecznika 0,-2 Skrobia kukurydziana 2-30 Skrobia ziemniaczana 7-14 Syrop glukozowy 3,-7 Gliceryna 2-3 Guma guar 0,2 0,6 Inulina 2-4 Olej palmowy 3-9 Sól 1-2 Drożdże piekarnicze 1-2 Lecytyna sojowa 0,8-1,4 Woda 40-

13 13 Przykład 8 Ciasto na krakersy bezglutenowe [0039] Mąka z nasion słonecznika 0,2-2 Skrobia kukurydziana 2-40 Mąka ryżowa 1-2 Mono- i diglicerydy kwasów 2-7 tłuszczowych Częściowo frakcjonowany olej 3-8 palmowy Częściowo frakcjonowany olej 3-8 kokosowy Skrobia kukurydziana 2- modyfikowana Jaja 1-3 Dekstroza 1- Drożdże 0,-2 Sól 2-3 Mąka z nasion guar (Cyamopsis 0,-2 tetragonolubus L.) Chemiczne drożdże 0,7-1,7 Zapach 0,0-0,3 Woda 40-0

14 14 Przykład 9 Ciasto na grzanki bezglutenowe [0040] Mąka z nasion słonecznika 0,2-2 Skrobia kukurydziana 2-40 Skrobia ziemniaczana 1-30 Mono- i diglicerydy kwasów 1-3 tłuszczowych Olej palmowy 3-6 Olej kokosowy 3-6 Białko jaja 1-3 Mąka Caroba 0,-2 Dekstroza 1- Drożdże piekarnicze 0,-2 Sól 1,-3 Syrop sorbitolu 0,-2 Zapach 0,0-0,3 Woda 40-0

15 1 Przykład Ciasto na herbatniki bezglutenowe [0041] Mąka z nasion słonecznika 0,2-2 Skrobia kukurydziana 30-0 Mąka ryżowa Cukier 7-12 Mono- i diglicerydy kwasów 2- tłuszczowych Olej palmowy 3-8 Olej kokosowy 3-8 Skrobia kukurydziana 2- modyfikowana E1422 Jaja 1-3 Mleko w proszku pełne 1-3 Drożdże piekarnicze 0,-2 Sól 1,-3 Mąka z nasion guar 0,-2 Drożdże chemiczne 0,7-1,7 Zapach 0,0-0,3 Woda 3-4

16 16 Przykład 11 Chleb bezglutenowy [0042] Mąka z nasion słonecznika 0,2-2 Mąka z tapioki 3-7 Skrobia kukurydziana 2-30 Skrobia ziemniaczana 7-14 Syrop glukozowy 3,-7 Cukier 2-4 Guma ksantanowa 0,2 0,6 Olej palmowy 3-9 Sól 1-2 Drożdże piekarnicze 1-2 Lecytyna sojowa 0,8-1,4 Woda 3-4 1

17 17 Przykład 12 Krakersy bezglutenowe [0043] Mąka z nasion słonecznika 0,2-2 Skrobia kukurydziana 2-40 Mąka ryżowa 1-2 Mono- i diglicerydy kwasów 2-7 tłuszczowych Częściowo frakcjonowany olej 3-8 palmowy Częściowo frakcjonowany olej 3-8 kokosowy Skrobia kukurydziana 2- modyfikowana Jaja 1-3 Dekstroza 1- Drożdże 0,-2 Sól 2-3 Mąka z nasion guar 0,-2 Drożdże chemiczne 0,7-1,7 Zapach 0,0-0,3 Woda 40-0

18 18 Przykład 13 Grzanki bezglutenowe [0044] Mąka z nasion słonecznika 0,2-2 Skrobia kukurydziana 2-40 Skrobia ziemniaczana 1-30 Mono- i diglicerydy kwasów 1-3 tłuszczowych Olej palmowy 3-6 Olej kokosowy 3-6 Białko jaja 1-3 Maka Caroba 0,-2 Dekstroza 1- Drożdże piekarnicze 0,-2 Sól 1,-3 Syrop sorbitolu 0,-2 Zapach 0,0-0,3 Woda 2-3

19 19 Przykład 14 Herbatniki bezglutenowe [004] Mąka z nasion słonecznika 0,2-2 Skrobia kukurydziana 30-0 Mąka ryżowa Cukier 7-12 Mono- i diglicerydy kwasów 2- tłuszczowych Olej palmowy 3-8 Olej kokosowy 3-8 Skrobia kukurydziana 2- modyfikowana E1422 Jaja 1-3 Mleko w proszku pełne 1-3 Drożdże piekarnicze 0,-2 Sól 1,-3 Mąka z nasion guar 0,-2 Drożdże chemiczne 0,7-1,7 Zapach 0,0-0,3 Woda 2-3

20 20 Zastrzeżenia patentowe 1. Zastosowanie mieszaniny suplementacyjnej do żywności dietetycznej przeznaczonej dla osób z celiakią, zawierającej co najmniej dwa składniki pochodzenia naturalnego bogate w witaminy i pierwiastki śladowe, wybrane z grupy obejmującej mąkę z siemienia lnianego, drożdże suche, mąkę z teffu, mąkę z sorgo, mąkę Quinoa, makę z manioka, mąkę gryczaną, mąkę z amarantusa i ich mieszaniny, jako dodatku antyutleniającego, w przemyśle spożywczym, w celu przedłużenia trwałości produktów spożywczych. 2. Zastosowanie mieszaniny suplemantacyjnej według zastrz. 1, znamienne tym, że wymieniona mieszanina 1 suplementacyjna zawiera przynajmniej makę z siemienia lnianego i drożdże suche. 3. Zastosowanie mieszaniny suplemantacyjnej według zastrz. 1 albo zastrz. 2, znamienne tym, że mieszanina ta zawiera makę z siemienia lnianego, mąkę z nasion 20 słonecznika i drożdże suche. 4. Zastosowanie mieszaniny suplemantacyjnej według któregokolwiek z zastrz. 1-3, znamienne tym, że mieszanina ta zawiera skuteczną z punktu widzenia dietetycznego ilość żelaza, cynku, selenu, magnezu, jodu, witamin z grupy B, 2 witaminy E i kwasu foliowego.. Zastosowanie według któregokolwiek z zastrz. 1-4, w którym wymienione produkty spożywcze są bezglutenowymi produktami dietetycznymi przeznaczonymi dla osób z celiakią.

21 21 6. Zastosowanie według zastrz., w którym wymienione bezglutenowe produkty dietetyczne są produktami zbożowymi i/lub pieczonymi. 7. Zastosowanie według zastrz. albo zastrz. 6, w którym wymienione bezglutenowe produkty spożywcze są wybrane spośród chleba, herbatników, grzanek, paluszków grissini, pizzy, makaronu, przekąsek, ciastek i zestawów mącznych surowego ciasta do sporządzania produktów pieczonych. Giuliani S.p.A. Zastępca: