PRZYPRAWY. bez chemii. ANYŻ GWIAŹDZISTY. BAZYLIA otarta

Transkrypt

1 PRZYPRAWY Oferujemy szeroką gamę aromatycznych przypraw i ziół z różnych zakątków świata. Wyjątkowy smak i zapach zawdzięczają one w stu procentach naturalnemu pozyskiwaniu, bez użycia chemii. Wraz z nimi w Twojej kuchni zagości pasja, niesamowity aromat oraz niezapomniane doznania kulinarne, a gotowanie stanie się przygodą i przyjemnością. ANYŻ GWIAŹDZISTY BAZYLIA otarta Anyż ma charakterystyczny, lekko słodkawy smak i zapach. Stosuje się go do wieprzowiny, drobiu, gotowanych warzyw, np. marchwi, buraków i czerwonej kapusty. Anyż używany jest także do aromatyzowania kompotów, budyniów, ciast, słodkich potraw z ryżu, ponczów i likierów. Ziarna anyżu można stosować do kiszenia ogórków i kapusty. Jest bardzo popularny w kuchni orientalnej. Bazylia polepsza smak wielu potraw, szczególnie sporządzonych z pomidorów. Używa się jej także do potraw mięsnych i rybnych. Doskonale komponuje się z daniami z makaronu, sosami (np. z włoską salsą verde, pesto, z francuskim vinaigrette), sałatkami i zupami. Dodaje się ją także do ogórków marynowanych i dyni. Bazylią można przyprawić biały ser, masło i omlety. Jest przyprawą pochodzącą z Indii, charakterystyczną dla kuchni śródziemnomorskiej. CEBULA SUSZONA płatki CHILI mielone Cebula zwyczajna pochodzi z Azji Środkowej, gdzie do dziś rośnie w stanie dzikim. Po suszeniu jej charakterystyczny, ostry smak i zapach ulegają złagodnieniu - staje się on bardziej słodkawy. Najpopularniejszym zastosowaniem cebuli jest dodawanie jej do sznycli, gulaszu, pieczeni, mięs, zup, ryb, dziczyzny, drobiu, hamburgerów, hotdogów, sosów i innych dań. Cebula działa także korzystnie na funkcje serca i tarczycy, pobudza działanie wydzielnicze wątroby i trzustki przez co ułatwia trawienie tłustych potraw. Chilli mielone jest otrzymywane z owoców papryki krzewiastej. Owoce papryki chilli odznaczają się bardzo ostrym, piekącym smakiem. Chili jest składnikiem wielu mieszanek przyprawowych, również sosów chilli i tabasco. Ma zastosowanie głownie w kuchni meksykańskiej, węgierskiej, hiszpańskiej i chińskiej. Jest wspaniałym dodatkiem do dań mięsnych, gulaszu, ostrych zup, dań z fasolą i soczewicą. 49

2 CURRY OF GOA CURRY OF KARNATAKA Curry of Goa jest wyjątkową mieszanką przypraw, ziół i suszonych warzyw o intensywnym aromacie. Mieszanka ta jest charakterystyczna dla regionu Goa w Indiach. Smakuje doskonale z potrawami z drobiu, wieprzowiny i baraniny. Świetnie komponuje się z rybami i owocami morza. Ma wiele ciekawych zastosowań: można ją dodawać np. do ciasta naleśnikowego lub sosu cytrynowego. Curry of Karnataka jest jedną z najpopularniejszych mieszanek na południu Indii. Charakteryzuje się dużą zawartością kurkumy. Curry stosuje się najczęściej do potraw mięsnych: z drobiu, wieprzowiny, baraniny, a także do ryb oraz warzyw, ryżu i sosów. CZARNUSZKA Czarnuszka rośnie dziko w Egipcie, Indiach i na południu Europy; w Polsce wysiewana jest w ogrodach. Jest popularna w Indiach, gdzie przyprawia się nią warzywa i potrawy z nasion strączkowych. W kuchni staropolskiej nasiona tej rośliny używane były często jako aromatyczna przyprawa o korzennym smaku. Dodawano ją do ciast, ale przede wszystkim do chleba i bułeczek oraz do kwaszenia kapusty i ogórków. CYNAMON CYNAMON w laskach CZĄBER Cząber jest rośliną jednoroczną o silnym, korzennym zapachu. W smaku przypomina pieprz, stąd jego inna nazwa - pieprzyk. Jest składnikiem wielu mieszanek przyprawowych, np. bułgarskiej czubrycy, ziół prowansalskich, pieprzów ziołowych. Cząber dodaje się do potraw ciężkostrawnych, podnosi również walory smakowe roślin motylkowych jak groch, fasola, soczewica. Stosuje się go także do serów, pikli, potraw z dziczyzny. 50 Cynamon pozyskiwany jest z cynamonowca chińskiego. Ma przyjemny, słodkawy zapach i korzenny smak. Jest niezastąpionym dodatkiem do słodkich potraw z ryżu i jabłek, zup, przetworów owocowych, ale również może być doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, gulaszu, gotowanych ryb i szynki. Laski cynamonu pozyskiwane są z cynamonowca cejlońskiego. Dodawane są do potrawek, dań z ryżu, wina grzanego i ponczu, syropów, a także do kandyzowanych owoców. 51

3 CZOSNEK granulowany GAŁKA MUSZKATOŁOWA Czosnek doskonale nadaje się do mięs tłustych (wieprzowiny, baraniny, dziczyzny, drobiu). Możemy dodawać go prawie do każdej potrawy, do zup, pieczeni, pasztetów, sosów i sałatek warzywnych. cała GAŁKA MUSZKATOŁOWA CZUBRYCA zielona Gałka muszkatołowa jest owocem muszkatołowca, wiecznie zielonego drzewa pochodzącego z Wysp Moluckich leżących w pobliżu Indii. Ma korzenny, intensywny zapach i lekko gorzki smak. Używana jest do aromatyzowania napojów takich jak grzane wino czy piwo. Nadaje się do poprawiania smaku gulaszu, zup, flaków, ryb, kotletów ch, pasztetów, a także potraw z jaj i serów. Znakomicie zmienia smak mięsa wołowego, cielęcego i drobiowego. Stosuje się ją także do przyprawiania ciast, deserów i kremów. Czubryca zielona to przyprawa charakterystyczna dla kuchni bułgarskiej. Używa się jej głównie do zup, mięs, fasoli i serów, a także do kanapek. Jej specyficzny aromat doskonale komponuje się także ze świeżymi warzywami, sałatkami, a zapiekankom serowym nada oryginalnego aromatu. ESTRAGON otarty Estragon jest przyprawą o aromatycznym zapachu i gorzkawym smaku. Już w średniowieczu stosowany był w kuchni arabskiej. Obecnie używa się go do dań z warzyw, takich jak gotowane cukinie, pory, surówki, a także do omletów z pomidorami, zapiekanek, sosów. 52 GOŹDZIKI całe Goździki to wysuszone, nierozwinięte jeszcze pączki kwiatowe zebrane z drzewa goździkowca. Jako przyprawa dań mięsnych dodawane są do nielicznych potraw (gulasz jarzynowo-mięsny, bulion mięsno-warzywny). Najczęściej wzbogacają one aromat marynat, korniszonów i pikli. Goździki dodaje się też do ciast z miodem (pierniki), grzanego wina, kompotów i wędlin. W Azji wchodzą w skład wielu mieszanek przyprawowych. GORCZYCA CZARNA cała IMBIR NETTO: 70g Nasiona gorczycy czarnej są wyjątkowo ostre. W smaku przypominają chrzan. W przeciwieństwie do innych przypraw, nasiona pozbawione są zapachu. Nasiona gorczycy są głównym składnikiem musztardy, a także doskonałym dodatkiem do warzyw z patelni, w occie, marynat, surówek, masła ziołowego. Znakomicie nadają się również do kwaszonych i konserwowanych ogórków. Imbir jest przyprawą znaną na całym świecie i obowiązkowo używaną do potraw kuchni chińskiej. Imbir ma mocny, piekący i korzenny smak z nutą odświeżającego, lekko cytrynowego aromatu. Przyprawa ta może być używana zarówno do potraw słodkich jak i pikantnych, zwłaszcza do zup, sosów, pieczonego mięsa, ryżu, jajek, a także do deserów i kompotów. Doskonale aromatyzuje kompoty, dżemy, grzane wino i piwo, budynie i owocowe sałatki. 53

4 KMINEK KURKUMA KMINEK Pochodzi z Azji Mniejszej, ale rozprzestrzenił się szybko na tereny środkowej Europy, Ameryki Północnej i północne kraje Afryki. Jest przyprawą szczególnie popularną w Europie. Kminek można dodawać do mięs, warzyw (kapusty), serów (gouda), pieczywa. Świetnie pasuje też do ćwikły i ziemniaków. KOZIERADKA KOLENDRA KOZIERADKA KARDAMON KARDAMON Kardamon posiada słodkawy, piekący smak i silny, amforyczny aromat. Stosowany jest głównie w kuchni azjatyckiej (powszechnie używany do potraw z ryżu). Natomiast w Europie jest najczęściej stosowany do ciast i pierników oraz niektórych wędlin. W krajach arabskich służy do aromatyzowania kawy. 54 Mieloną kurkumę stosuje się do barwienia ryżu, makaronu i warzyw konserwowych w occie. Używa się jej do przyprawiania sosów, potraw z drobiu, zupy kremowej i omletów. Dobrze komponuje się z daniami z fasoli i soi. Szczypta kurkumy dodana do ciasta drożdżowego lub biszkoptowego nada mu piękny, żółty kolor. Kolendra jest jedną z najstarszych roślin przyprawowych. Na świecie rozsławiona zastała przez kuchnię azjatycką i indyjską. Suszone owoce kolendry, w odróżnieniu od świeżych liści, mają ciekawy aromat i smak, przechodzący z łagodnego przez ostry, do korzennego. Przyprawia się nią zupy, wędliny, pasztety, mięsa, zaprawy, kiszonki i marynaty, pierniki i pieczywo, sałatki, dania z ryżu, niektóre ryby: węgorza, tuńczyka i łososia, owoce morza, oraz buraki, jabłka, śliwki, marchew, kapustę białą i włoską. Dojrzałe i zmielone nasiona kozieradki odznaczają się ostrym, charakterystycznym zapachem i gorzko-słodkawym smakiem. Szczególnie często jest używana w Turcji, gdzie dodaje się ją nawet do wyrobów słodkich, np. chałwy i pieczywa cukierniczego, m.in. po zmieszaniu z mąką służ do wypieku pikantnych, aromatycznych chlebków, podawanych jako zakąska do szeregu potraw o mdłym smaku. Można nią przyprawiać pieczone ziemniaki, gotowaną marchewkę, fasolę, kotlety selerowe, brokuły lub kalafior, a także potrawy z jaj i zupy warzywne. 55

5 LUBCZYK Lubczyk pachnie intensywnie, lekko korzennie. Na początku ma smak słodkawy, przechodzący w ostrzejszy, lekko gorzkawy. Doskonale podkreśla smak wywarów mięsnych. Można go stosować również do zup, sosów ziołowych i pieczeniowych, do potraw z ryżu, grzybów, kaszy, drobiu. LIŚĆ LAUROWY NETTO: 10g NATKA PIETRUSZKI Liść laurowy otrzymywany jest z krzewu laurowego, rosnącego w regionie śródziemnomorskim. Suszone liście laurowe, w całości lub rozdrobnione, są używane, jako bardzo popularna przyprawa kuchenna dodawane są m.in. do marynat, zup, potrawek, pasztetów, bigosu. NETTO: 15g Natka pietruszki to naturalna przyprawa do zup, sosów, mięs i sałatek. Zawiera magnez, żelazo, sód, potas, wapń, miedź, fosfor, fluor, chlor, beta-karoten, oraz witaminy: B1, B2, B6, C (dwa razy więcej niż w cytrynie, w tej samej masie produktu). PAPRYKA WĘDZONA OSTRA PAPRYKA WĘDZONA SŁODKA Wędzona papryka ostra pochodzi z regionu Extremadura w Hiszpanii. Od kilkuset lat tradycyjnie suszona jest w naturalnym dymie z drewna dębu liberyjskiego, któremu zawdzięcza swój niepowtarzalny smak i aromat. Papryka ta zawiera witaminę C, B, dość dużą ilość betakarotenu oraz olejki eteryczne. Należy do przypraw pobudzających wydzielanie soku żołądkowego i poprawę apetytu. Jest doskonała do sosów, sałatek, zup, potraw mięsnych, do marynowania (mięs, ryb, drobiu) oraz do produkcji wędlin. Wędzona papryka słodka to hiszpańska przyprawa, której proces produkcji polega na suszeniu poprzez wędzenie. Drewnem używanym do wędzenia jest dąb. Uzyskiwana przyprawa posiada wyrazisty smak i przyjemny zapach dymu wędzarniczego. Hiszpanie używają jej do produkcji Chorizo - tradycyjnej hiszpańskiej kiełbasy. Używana jest do przyprawiania i marynowania mięs, ryb, drobiu i owoców morza. Jest świetnym dodatkiem do potraw z baraniny. MAJERANEK otarty NETTO: 15g OREGANO otarte Majeranek jest najczęściej używaną przyprawą w polskiej kuchni. Świetnie podkreśla smak pieczeni, drobiu i sosów. Stanowi niezastąpiony dodatek do kiełbas, dań z ziemniaków i warzyw. Dodaje się go do ciężkostrawnych potraw. Trudno sobie wyobrazić zupę grochową, fasolową, kartoflaną, żur, węgorzową czy flaki i kołduny bez majeranku. 56 Oregano charakteryzuje się przyjemnym zapachem oraz korzennym smakiem. Zioło to jest stosowane m.in. w potrawach z pomidorami, w pizzach, omletach, w potrawach z makaronów, we włoskich sosach, sałatkach, do przyprawiania potraw z owoców morza, do tartych serów, warzyw oraz zawiesistych zup. 57

6 PIEPRZ CZARNY DO INDYKA DO MIĘSA MIELONEGO Przyprawa do indyka jest idealnie skomponowaną, aromatyczną mieszanką przypraw, ziół i warzyw. Wśród nich znajdziemy m.in. czosnek, paprykę, cząber oraz marchew. Przyprawy te nadają potrawom doskonały, lekko pikantny smak oraz uatrakcyjniają ich wygląd. Mieszanki tej można używać do nacierania mięsa przed pieczeniem, duszeniem czy smażeniem, jak również jako dodatek do sosów. Przyprawa do mięsa mielonego jest kompozycją przypraw i ziół, która doskonale wzbogaca smak i aromat potraw mięsnych, nadając im apetyczny wygląd. Nadaje się do wszystkich potraw z użyciem mięsa mielonego, np. kotletów, pyz, sznycli, klopsów. Zachwyca przyjemnym, ziołowym smakiem i lekko korzennym aromatem. DO RYB DO ZIEMNIAKÓW Przyprawa do ryb jest specjalnie dobraną kompozycją suszonych warzyw i przypraw, wzmacniającą smak ryb. Może być użyta do ryb przed panierowaniem lub dodana do sosu, zupy, czy farszu. Przyprawa do ziemniaków jest bogatą mieszanką ziół i przypraw. Nadaje się do wszystkich dań z użyciem ziemniaków, np. frytek, placków, pieczonych i gotowanych ziemniaków czy zapiekanek. Nadaje ona doskonały smak i lekko ziołowy aromat oraz uatrakcyjnia wygląd potrawy. PIEPRZ CZARNY ziarnisty Pieprz czarny wywodzi się z Indii. Charakteryzuje się ostrym, palącym smakiem i aromatem. Swój smak zawdzięcza zawartości olejków eterycznych i piperyny. Jest jedną z podstawowych przypraw, stosowanych niemal w każdej kuchni. PIEPRZ CAYENNE PIEPRZ ZIOŁOWY Pieprz Cayenne, nazywany też tureckim, jest przyprawą otrzymywaną z owoców papryki gałęzistej (ostrej). Pieprz ten ze względu na intensywny zapach i wykwintny smak ma miano króla przypraw. Pieprz Cayenne zaostrza smak zup, potraw z ryżu i warzyw. Ta ostra przyprawa podkreśla także smak ciemnych sosów, potraw mięsnych, dań z fasolą, soczewicą i drobiem. Pieprz ziołowy jest mieszanką odpowiednio skomponowanych ziół i przypraw, które podkreślą smak potraw. Jest to przyprawa uniwersalna, stosowana prawie do wszystkich potraw w kuchni polskiej. Szczególnie polecana jest do mięs, warzyw strączkowych i surówek

7 ROZMARYN SÓL ZIOŁOWA WANILIA w laskach NETTO: 90g 1 sztuka ROZMARYN igły Rozmaryn jest wiecznie zieloną rośliną śródziemnomorską, której właściwości przyprawowe znali już Egipcjanie, Rzymianie i Grecy. Jest to krzew, którego łodygi same się rozgałęziają, a z czasem drewnieją u podstawy. Jest to niezwykle aromatyczne ziele o gorzkawo-korzennym smaku. Idealnie nadaje się do przyprawiania ryb i mięsa. Doskonale komponuje się z baraniną, dziczyzną i wieprzowiną. Rozmarynem można przyprawiać sałatki, makarony, pizzę, a likierom i winom nadaje niezwykły aromat. 60 Sól ziołowa to wyjątkowa mieszanka połączonych ziół i przypraw. Jest uniwersalnym dodatkiem do zup, bulionów, sosów, makaronów oraz dań mięsnych. Mieszanka ta znakomicie harmonizuje z sałatkami, daniami z warzyw, ryb i grzybów. Laska wanilii to strąkokształtne torebki zbierane w fazie niepełnej dojrzałości, następnie poddawane fermentacji i suszeniu. Prawdziwa wanilia jest droższa od sztucznego aromatu, ale ma nieporównywalnie silniejszy i pełniejszy zapach. Można laskę wanilii włożyć do słoika z cukrem, aby przeszedł jej aromatem, i taki cukier dodawać do deserów itp. TYMIANEK otarty Macierzanka tymianek to gatunek rośliny należący do rodziny jasnotowatych. Zwyczajowo nazywany jest też tymiankiem pospolitym, tymiankiem właściwym. Ziele tymianku zawiera od 0,75 do 3,5% olejku, którego głównymi składnikami są tymol i karwol. Właśnie wzajemny stosunek obu tych fenoli odpowiada za walory smakowe. Tymianek ze względu na swój silny, charakterystyczny aromat dodawany jest do marynat i wywarów mięsnych z wołowiny, kaczki, królika. Niweluje specyficzny zapach ryb. Dodaje się go też do pieczeni, mięs ch, pasztetów, kotlecików wegetariańskich z cieciorki, soczewicy czy fasoli. ZIELE ANGIELSKIE całe ZIOŁA PROWANSALSKIE Ziele angielskie to przyprawa zwana inaczej pieprzem angielskim. Ziarna mają ostry, korzenny smak przypominający pieprz. Zielem angielskim przyprawiać można różne gatunki mięsa, sosy do pieczeni, zupy jarzynowe i warzywa strączkowe. Stosuje się je także do marynat octowych, do marynowania ryb i dziczyzny. Przyprawa ta nadaje się także do aromatyzowania słodkich deserów oraz do mieszanek herbacianych i grzanego wina. Zioła prowansalskie to gotowa mieszanka aromatycznych ziół. Dodawać ją możemy do potraw z pomidorów, sałatek, ze świeżych warzyw, sosów sałatkowych, marynat do mięs drobiowych, ryb. 61